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杏子醬千層酥盒
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太上老君interior

最近身邊有不少朋友連麵包都不會做，卻都跟我說會做蛋撻，讓我很是納悶，對我來說開酥是比手工揉麵更有難度的技術活，後來才知道大家買的都是現成的撻皮，其實撻皮完全可以自己做，別被複雜的疊被子過程嚇到，真正動起手來其實很簡單！這個千層酥皮的做法可以用來做蛋撻、各種酥皮點心和麥當勞派皮。

食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 25克
雞蛋 1個
水 110克（酌情新增）
軟化黃油 15克
糖 15克
鹽 1克
黃油（裹入用） 135克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料
  • 步驟 2/11
    所有材料混合一起，藉助刮板揉成光滑的麵糰
  • 步驟 3/11
    麵糰揉成這種程度之後裝保鮮袋內放冰箱冷藏鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/11
    稱量黃油，我沒有用片黃，所有要增加一道工序
  • 步驟 5/11
    將黃油放入大點的保鮮袋內用擀麵杖拍扁後擀成四邊形。放冰箱冷藏一下讓它變硬。
  • 步驟 6/11
    案板上撒薄粉，鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成比裹入黃油大2倍的長方形，把黃油片放在一邊，另一邊麵皮蓋上，接縫密合。擀成長方形，由中心分別向四個角的方向擀，再擀中間部分，疊四折，摺好後抹一層薄粉，冷藏鬆弛30分鐘
  • 步驟 7/11
    鬆弛後輕輕拍打，擀成長方形後再一次四折，第二次四折後用擀麵杖擀成長方形，把一邊的麵皮折到中線部分，另一邊麵皮折蓋在上面，完成一次三折，冷藏鬆弛20分鐘。至此疊被子結束，也就是四+四+三的過程。
  • 步驟 8/11
    鬆弛好的麵糰取出，案板上撒薄面防粘，擀成約0.3cm厚薄的麵皮後任意造型
  • 步驟 9/11
    烤箱預熱200度，中層上下火，15—20分鐘
  • 步驟 10/11
    側面的千層酥皮
  • 步驟 11/11
    完成
小貼士

這種天氣做開酥，動作一定要快，否則麵糰會黏在案板上，酥皮的層次也就給破壞了，如果覺得麵糰變軟變黏了，一定要放冰箱冷藏一會，稍微變硬之後再拿出來繼續進行。

釋出於 2018-06-08
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