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肉鬆戚風捲
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戚風蛋糕是烘焙愛好者最常嘗試的基礎蛋糕之一，也幾乎都要經歷幾次的“氣瘋”才會成功，所以戚風蛋糕也被稱為“七瘋"或“氣瘋"。和戚風蛋糕相比，戚風蛋糕卷就比較容易成功了，不用擔心開裂或內部烤不熟的問題，只要掌握一些基礎的蛋糕手法，幾乎不會失敗。吃多了甜味的蛋糕卷，偶爾換換口味，換成鹹餡的肉鬆戚風捲也不錯哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
色拉油 50克
牛奶 50克
鹽 1克
檸檬汁 數滴
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好食材，雞蛋最好挑那種60克左右的;
  • 步驟 2/18
    將蛋清和蛋黃分離,分別放在兩個無油無水乾淨的打蛋盆裡;
  • 步驟 3/18
    在蛋黃里加入10克糖和1克鹽,用蛋抽攪打至狀態濃稠,顏色變淺,加入色拉油拌勻,再加牛奶拌勻;
  • 步驟 4/18
    先篩入一半低筋粉,用刮刀拌勻,再篩入另一半低筋粉,繼續翻拌成無顆粒狀的蛋黃糊;
  • 步驟 5/18
    蛋白里加入幾滴檸檬汁,分三次加入60克細砂糖,先用電動打蛋器將蛋白打發至魚眼泡狀;
  • 步驟 6/18
    加入三分之一糖,將蛋白打發至體積膨大一倍;
  • 步驟 7/18
    再加入三分之一糖,繼續攪打至蛋白起紋路,提起打蛋器,蛋白能夠掛在打蛋鉤上,拉起的塵角呈下垂;
  • 步驟 8/18
    加入最後的三分之一糖,繼續攪打至溼性發泡狀,提起打蛋器,蛋白能夠拉出略彎曲的塵角;
  • 步驟 9/18
    盛三分之一的蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻;
  • 步驟 10/18
    再將拌勻的蛋黃糊倒回剩下的蛋白裡,繼續翻拌成蛋糕麵糊;
  • 步驟 11/18
    將蛋糕糊倒入不沾烤盤抹平,並在桌上輕敲幾下,(此舉可以震掉打發蛋白時產生的泡眼);
  • 步驟 12/18
    烤箱提前預熱至180度,將烤盤放入烤箱烤18分鐘;
  • 步驟 13/18
    烤好的蛋糕要立刻取出曬涼;
  • 步驟 14/18
    將曬涼的蛋糕片放在錫紙上,烤面向上,在底部用刀割三道痕，便於更好捲起，上面大概一公分處用刀斜切薄點;
  • 步驟 15/18
    抹上沙拉醬,鋪上肉鬆，我用的是海苔肉鬆，這個隨各人所好哈;
  • 步驟 16/18
    藉助擀麵杖,將蛋糕自下而上捲起,定形十分鐘再開啟;
  • 步驟 17/18
    將蛋糕的兩端切掉,再均切成若干份即可。
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

蛋白里加入幾滴檸檬汁或白醋,更利於蛋白的打發和穩定性。

給出的烘烤時間和溫度僅做參考，畢竟每個烤箱的脾氣都不同，要根據自家烤箱的情況做調整，不要照搬哦。

烤盤尺寸:28公分x28公分

釋出於 2019-07-24
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