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海綿蛋糕卷
7.6萬 熱度 42 收藏
ordinarily欣怡

美善品本身就有自帶海綿蛋糕的食譜。

不過很多人覺得口感似乎不夠滿意。所以我在自帶食譜的基礎上作了一些改善。口感相對柔細溫和很多哦～

這個底用的是28*28釐米的烤盤。

食材
雞蛋 5個約250克~280克
冰糖粉 50克
牛奶 35克
玉米油 25克
低筋麵粉過篩 70克
淡奶油 280克
白糖 25克
可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    烤箱預熱190度，主鍋放蝴蝶棒。 加入所有雞蛋（230-270克都可以），我放的自己打磨的冰糖粉，12分鐘/37度/速度4
  • 步驟 2/11
    提前把稱好的麵粉過篩備用，牛奶和玉米油混合備用
  • 步驟 3/11
    時間到音樂響起，設定時間2分鐘速度2，把過篩麵粉拿一張乾淨的A4紙從上面的孔內逐漸加入主鍋內，再把混合好的牛奶和玉米油逐漸加入主鍋，時間控制在一分鐘內，不然打得久了容易消泡
  • 步驟 4/11
    取出蝴蝶棒，拿刮刀稍微攪拌檢查是不是都攪拌均勻了。 不要有粉粒。把打好的蛋糊倒入烤盤
  • 步驟 5/11
    烤盤上墊烘焙紙。 把麵糊倒入蛋糕模裡頭烤。 從五釐米高度摔下整個烤盤幾次。 震掉裡頭大氣泡。 進烤箱後改成180度上下火。 我是28*28釐米的烤盤 放靠近上面，烤15分鐘。 如果是烤圓形蛋糕模 時間要拉長。 如果不確定時間， 可以插根牙籤，看看牙籤拉起來上面有沒有粘黏麵糊。熟的蛋糕牙籤是完全沒有粘黏的。
  • 步驟 6/11
    出爐後馬上拉著烘焙紙把蛋糕脫離烤盤，以免蛋糕繼續加熱，幹掉。 完全冷卻後，拉掉烘焙紙就好了。
  • 步驟 7/11
    我今天作的是芒果巧克力蛋糕卷，所以主鍋洗淨， 在冰箱冰20分鐘以上。加入280克淡奶油， 還有25克白糖的糖，用晶片上的基本食譜，打發淡奶油。 淡奶油要確定在低溫下才能打發。買回來我至少都要在冰箱冷藏12小時以上我才會拿來用。打發就好。不要打太硬。我自己是打三分鐘。從孔裡頭觀察。 打發時間和溫度，淡奶油品牌很大相關。總統乳脂肪低一點，一般要三四分鐘， 藍風車就很快，因為乳脂肪最高。 一般一分鐘左右就打好了。 打到從量杯蓋觀察不會往下流就停止了。再久就會油水分離， 淡奶油就不能拿來作蛋糕捲了。
  • 步驟 8/11
    蛋糕上面抹淡奶油，再排上芒果，再上淡奶油。用烘焙紙捲起。 卷好後冷藏一小時以後才可以食用，要不形狀沒辦法固定哦～
  • 步驟 9/11
    油紙或烘焙紙捲起蛋糕。 用擀麵棍用力拉緊捲起來的烘焙紙， 把裡頭芒果和淡奶油的空洞都擠到密合了。 冷藏最少半小時後食用。 不冷藏淡奶油會變形。切起來不好看。
  • 步驟 10/11
    哇塞，太好吃了
  • 步驟 11/11
    簡單又美味。 水果可以換草莓，榴蓮，香蕉都可以。
釋出於 2018-08-11
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