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分蛋海綿蛋糕卷
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褂純羋秘攣

老公喜歡戚風蛋糕，我卻獨愛海綿的濃香紮實口感，但是每次想到打發全蛋就夠頭疼，不過昨兒個試了個分蛋的方子，做法和戚風蛋糕很相似，不同在於，分蛋海綿的蛋黃經過乳化， 和打發的蛋白霜翻拌均勻，再加入粉類，因而成品的蛋糕組織更加細緻。省事不少，口感也一樣很棒呢

食材
蛋黃 100g
白砂糖 20g
蛋白 160g
白砂糖 75g
低粉 55g
黃油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋白和蛋黃分離
  • 步驟 2/20
    蛋白中加入白砂糖，打發至8-9成發的狀態；
  • 步驟 3/20
    蛋黃中加入白砂糖
  • 步驟 4/20
    隔水加熱，邊加熱邊攪拌，至糖完全溶化
  • 步驟 5/20
    繼續攪拌至顏色變淡、狀態變稠的乳化狀
  • 步驟 6/20
    取1/3打發的蛋白霜加入到蛋黃中,抄底，上下翻拌均勻；
  • 步驟 7/20
    倒回剩餘的蛋白霜中
  • 步驟 8/20
    抄底，上下翻拌均勻；
  • 步驟 9/20
    分3次篩入低粉；
  • 步驟 10/20
    抄底，上下翻拌均勻；
  • 步驟 11/20
    取少量麵糊，加入到溶化的黃油中；
  • 步驟 12/20
    倒回剩餘的麵糊中
  • 步驟 13/20
    抄底，上下翻拌均勻；
  • 步驟 14/20
    麵糊倒入墊油紙的烤盤中，表面抹平，輕震幾下，去掉大氣泡
  • 步驟 15/20
    入預熱170度的烤箱，中下層，上下火，16-18分鐘左右。
  • 步驟 16/20
    出爐揭掉油紙，散熱；
  • 步驟 17/20
    取一張乾淨油紙，放蛋糕反過來放上
  • 步驟 18/20
    切掉多餘的邊角，在第一排劃上一刀，不要劃斷
  • 步驟 19/20
    抹上果醬
  • 步驟 20/20
    捲起來，用油紙包裹住， 入冰箱冷藏半小時定型。
小貼士

1、分蛋海綿和戚風的不同之處在於蛋黃經過了乳化

2、做蛋糕卷蛋白只需要打到9成發即可

3、要趁著還有點熱的時候卷，完全冷卻後卷也容易

釋出於 2024-04-21
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