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香橙海綿蛋糕
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惱弛址儔斬

喜歡清淡果香味的蛋糕，應該就會喜歡這款用鮮橙汁和橙皮屑製作的海綿蛋糕。夠紮實可以製作有高度的裱花蛋糕也不會被壓塌陷。滿口的橙子香氣，是一個令人想要做很多次的方子。

食材
低筋麵粉 280克
泡打粉 一茶匙
白砂糖 160克
雞蛋 7個
鹽 半茶匙
橙子皮 兩個大的橙子的量
鮮橙汁 180毫升
植物油 120毫升
香草精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    稱好低筋麵粉
  • 步驟 2/22
    一起加入泡打粉一茶匙，鹽半茶匙
  • 步驟 3/22
    另準備一個碗稱好160克糖
  • 步驟 4/22
    準備好兩個洗淨擦乾的橙子，擦掉外皮，備用。不要裡面白色的，只要外面的透明的橙皮
  • 步驟 5/22
    擠好180毫升橙汁
  • 步驟 6/22
    120毫升植物油
  • 步驟 7/22
    蛋白放入乾淨無水無油盆子裡，加入一半的白砂糖，打發至乾性發泡，提起打蛋器有小尖勾
  • 步驟 8/22
    大概這樣
  • 步驟 9/22
    另一半白砂糖倒入蛋黃，打至濃稠
  • 步驟 10/22
    大概這樣
  • 步驟 11/22
    在蛋黃的盆子里加入橙汁
  • 步驟 12/22
    加入油
  • 步驟 13/22
    加入香草精，中速攪拌大約五分鐘
  • 步驟 14/22
    倒入橙皮
  • 步驟 15/22
    倒入麵粉(從這裡往下用的是之前的圖，這次沒拍到這些步驟)切拌混勻
  • 步驟 16/22
    取一些打發好的蛋白放進蛋黃糊裡拌勻，然後再把拌勻的麵糊倒入蛋白裡，切拌均勻。
  • 步驟 17/22
    烤箱預熱160度，準備烤盤。這裡用的是6寸的淺盤，我準備做四層夾層。如果用正常的厚烤盤也可以，根據自己烤箱習慣調節火力時間。均勻擦上一層油，黃油植物油都可以
  • 步驟 18/22
    撒上面粉，然後輕輕磕一下桌面，把多餘的麵粉震下來，倒掉
  • 步驟 19/22
    均勻分成四份，烤箱160度25分鐘，轉180度10分鐘。牙籤插入中心，拿出來牙籤是乾淨光滑沒有粘上面糊，就代表烤好了。馬上取出烤箱，稍微用力在桌面震一下，震出內部熱氣，然後馬上倒扣網架上，完全涼了再脫模
  • 步驟 20/22
    也可以做成杯子蛋糕，大約160度20分鐘，180度10分鐘
  • 步驟 21/22
    稍微抹上鮮奶油或奶油霜，之前做的蛋白糖裝飾擺上幾粒，加上裝飾，簡單的生日蛋糕就做好了
  • 步驟 22/22
    內部圖。還是我喜歡的草莓鮮奶油搭配，蛋糕體完全不塌陷，比香草海綿蛋糕多了股橙子的清新，很適合油膩的晚餐過後解膩，或者夏天的時候當做小甜點。
小貼士

我做的時候氣溫是38度，所以蛋白打發好了放冰箱，等到準備好蛋黃橙麵糊，再從冰箱拿出蛋白，這樣比較不容易出水。

喜歡橙子味道濃郁的，可以增加一半的橙皮，如果橙子很酸，可以稍微加點糖的分量。

釋出於 2018-06-12
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