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香橙海棉蛋糕
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染墨丶若流雲英華

我今天做的這款蛋糕是真的海棉蛋糕了，根據我們東方人喜歡的口味來做的，基本上可以用這段話來形容：綿密，溼潤，柔軟，不幹不澀，香氣四溢，而且這個香氣是純天然無新增，真正的好吃不膩。

食材
鮮榨橙汁 35克
橙子 一個
低筋麵粉 100克
橙皮 2/3個
全蛋 3顆（150-160克）
細砂糖 95克
食鹽 1/8小匙
沙拉油 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用小刀將橙子外表薄薄的削出黃色的皮，大橙用2/3顆，小橙用1顆的量，千萬不要削到白色部份會苦的
  • 步驟 2/12
    將削下來的皮切成碎屑
  • 步驟 3/12
    將橙子榨汁，取出35克和沙拉油放在同一個碗內
  • 步驟 4/12
    全蛋3顆加細砂糖，鹽在盆內攪勻，隔冷水一邊小火加熱，一邊攪拌，直至蛋的溫度達到36-40度體溫程度
  • 步驟 5/12
    用打蛋器中速攪打，直至全蛋變成淺白色，蛋液提起能寫8字並在短短几秒內消失
  • 步驟 6/12
    將橙汁和沙拉油用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    將麵粉篩入全蛋液中，用橡皮刮刀拌勻
  • 步驟 8/12
    加入橙皮屑
  • 步驟 9/12
    加入橙汁和沙拉油
  • 步驟 10/12
    用橡皮刮刀拌勻
  • 步驟 11/12
    將蛋糊倒入蛋糕模內，9分滿
  • 步驟 12/12
    烤箱170度預熱，中層170度上下火烤25分鐘
小貼士

1.橙皮可以給蛋糕增加香味又能解膩，但是削的時侯千萬不要削到白色部份這樣就會苦的。

2.隔水加熱全蛋會幫助打發，隔水加熱時要一邊加熱一邊攪拌，這樣才能均勻的加熱，不至於底部的蛋液被燙熟了，加熱的水也不要太熱哦，有些微熱氣泡就好了。

釋出於 2018-12-14
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