材料準備。稱好所有材料，麵粉過篩，黃油隔水加熱融化。雞蛋就是普通的雞蛋大小，買初生蛋或者家雞蛋的土豪請繞路。

雞蛋打入不鏽鋼攪拌盆，一次性倒入所有糖，隔水加熱並用蛋抽攪拌至55°C－60°C（手指能忍受的溫度），麵糊滴落但不會馬上消失。

將不鏽鋼盆移開，用電動打蛋器打至完全冷卻。我用的是廚師機。

將第一步融化的黃油（溫熱的）與少量麵糊混合。一個人不好操作忘記了拍圖，用大師書上的圖。

將麵粉加入不鏽鋼盆中與麵糊混合，翻拌翻拌翻拌，基本混合後再加入第四步的黃油混合物繼續輕輕的翻版。一定是翻拌。做成大餅別找我。（同樣我忘記拍圖了）我的溫度是160度30分鐘左右。大家自己調整。吃不完可以用保鮮膜包好冷凍儲存，對，你沒看錯，我也沒寫錯，就是冷凍，結冰的那個。

知其然並知其所以然。為什麼蛋能打成蛋白霜？ 根據艾維提斯Hervé This（一位將物理化學應用於廚藝的科學家）的理論，蛋白主要是由水和蛋白質組成。蛋白質分子是類似相互摺疊軟球，軟球外圍分子可溶於水，中心分子不溶於水。當我們把軟球打成泡沫狀時，軟球會攤開，不溶於水的那部分蛋白質就會和空氣結合，就像氣球一樣，包裹空氣在空氣外形成穩定的殼並捕捉水中的空氣。蛋白就膨脹成蛋白霜，但空氣太多就會撐破蛋白質（氣球就爆了），這時就變成豆腐渣，就打過了。