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全蛋海綿蛋糕 6寸模
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恬靜explicit

在經歷了4-5次的失敗，霍霍了將近15個雞蛋之後，終於！！讓我做成功了一次全蛋海綿蛋糕，眼淚都要下來啦！為那些犧牲的雞蛋、麵粉、牛奶、黃油、細砂糖們默哀三分鐘

昨天夜裡轉發了一個部落格，詳細的記錄了製作全蛋海綿蛋糕的過程，並且配有影片，真是太令人感動了~~在此感謝博主@JadeCw 的辛勤勞動，能夠讓我重拾信心。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100g
雞蛋 150g
細砂糖 適量
黃油 26g
牛奶 40g
水飴 6g
裱花用淡奶油 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料，黃油切小塊，麵粉過篩。準備熱水盆。
  • 步驟 2/8
    雞蛋倒入細砂糖和水飴，隔水加熱攪拌。等蛋液溫度在30-40℃的時候取出，（這時候可以把牛奶和黃油放到熱水盆裡隔水加熱融化~）用打蛋器高速打至顏色變淺，體積膨脹，細緻粘稠。提起打蛋器，用落下的蛋糊畫個8，字型清晰，不會馬上消失就差不多啦~然後用低速稍微打一打，把大氣泡打碎。
  • 步驟 3/8
    麵粉過篩2次後，一次性全部倒入到蛋糊表面，
  • 步驟 4/8
    用橡皮刮刀從2點鐘方向切入滑向8點鐘方向，然後在9點鐘方向翻上去，同時逆時針轉盆，動作要輕柔。大概翻上40來下面粉和蛋糊就能混合均勻了。
  • 步驟 5/8
    牛奶和黃油混合液大概在30-40℃左右比較容易和麵糊混合，從熱水盆中取出，透過刮刀均勻淋在麵糊上，用同樣的方法進行混合。說是要90下，我也沒數，反正混合均勻就好~
  • 步驟 6/8
    從高處倒入模具中，震2次把大氣泡震掉。入烤箱，170-175℃，35-40分鐘。依據個人烤箱判斷吧，我發現我的長帝下火太猛了。。。出爐後震一次倒扣5分鐘左右冷卻脫模。據說因為用的陽極，所以中間會有些鼓。用180℃烤的，貌似開始的溫度太高了。趕緊又調回170℃。。。周圍和表面有點火力過猛了。。。
  • 步驟 7/8
    脫模後切片。脫模後切片。然後各種裱花就美美噠
  • 步驟 8/8
    進行裱花裝飾
小貼士

按照這種方法這次一下就成了~HOHO

切拌時一定要輕柔有耐心~第一次我就是著急，用電動打蛋器直接給打消泡了。。。

切片我用君之教的方法：用牙籤扎到要切下的位置定型，然後用刀橫著片，很容易。

釋出於 2018-09-13
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