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戚風蛋糕(6寸
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霹靂小狼趴嗻

經常愛吃蛋糕，唯有6寸的才能做到隨想，隨做，隨吃，既能滿足，又不多餘，嘻嘻！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 3個
玉米油 30g
牛奶(或水) 30g
鹽 1g
細砂糖(蛋黃) 14g
細砂糖(蛋白) 36g
塔塔粉(可省略) 1g
吉士粉(可省略) 1g
檸檬汁 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞蛋清黃分離，分別放入無水無油無口水乾淨的盆裡，蛋白內一點也不要有蛋黃。
  • 步驟 2/9
    蛋黃中加入玉米油，牛奶，鹽，細砂糖，用手動打蛋器攪勻，至鹽，糖融化。
  • 步驟 3/9
    蛋白內加入檸檬汁，用電動打蛋器打發，期間分三次加入細砂糖。
  • 步驟 4/9
    打發至乾性發泡，大約需要15分鐘左右，蛋白的體積是原來的5-8倍，打蛋器拿起來，上面的蛋白尖角是直直的，就說明打發好了，若天氣炎熱或室溫較高，可將打好的蛋白放入冰箱冷藏。
  • 步驟 5/9
    蛋黃中篩入低筋麵粉，塔塔粉，吉士粉混合的粉類，用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    攪拌至沒有乾粉的糊狀。
  • 步驟 7/9
    分三次將打發好的蛋白加入蛋黃糊中切拌，或者翻拌，千萬不要畫圈攪拌，避免蛋白消泡，實在不行就用炒菜的手法。
  • 步驟 8/9
    切拌時速度要快些，切拌至蛋糕糊內即無黃色條狀蛋黃糊，也沒有白色塊狀蛋白，就可以了。
  • 步驟 9/9
    將蛋糕糊倒入6寸戚風蛋糕活底模具中，雙手拿起模具在桌面輕輕震動幾下，震出蛋黃糊內的大氣泡。
小貼士

蛋白一定要打發至乾性發泡，蛋糕才會發起來。切記：切拌，翻拌，炒菜拌，千萬不要畫圈攪拌，避免蛋白消泡，蛋糕才會鼓起來。烤箱溫度要根據自家情況調整。

釋出於 2018-09-04
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