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戚風蛋糕 6寸
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優雅
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 55g
雞蛋 60-70g 3只
砂糖 40-45g
牛奶 40g
玉米油 25g
鹽 0.5g
食醋（白醋/米醋） 幾滴
香草精（可不加） 兩滴
奶粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分蛋，蛋白放入打蛋盆送入冰箱。蛋黃加麵粉、油、奶粉、牛奶、糖5-10g、鹽、香草精，粉類要過篩。
  • 步驟 2/9
    手動打蛋器攪勻，滴落的麵糊紋路緩緩消失。過於粘稠可以稍稍加點牛奶。
  • 步驟 3/9
    蛋白里加幾滴醋，食醋用完了，加的蘋果醋。加一點白糖。
  • 步驟 4/9
    打蛋器2檔，十秒不到。加點糖
  • 步驟 5/9
    又一個10秒左右，再倒點糖
  • 步驟 6/9
    蛋白整體能在盆中滑動時打蛋器降到一檔，每5秒確認一下。當倒扣打蛋盆蛋白不掉落就是打好了。一邊打一邊把糖都加進去。開啟烤箱120度預熱。
  • 步驟 7/9
    取點蛋白放到麵糊盆翻拌
  • 步驟 8/9
    將麵糊加部分蛋白拌勻後倒入剩下的蛋白中，再次翻拌均勻。在戚風活底模底部放矽油紙，將拌好的麵糊倒入模具震兩下。送入烤箱。
  • 步驟 9/9
    取出倒扣放涼即可
小貼士

戚風蛋糕其實不難，主要還是要了解烤箱溫度，還有就是蛋白打發情況，做蛋黃糊乳化的時候加入低粉攪拌不能太厲害，低筋麵粉容易起筋，我是用手動打蛋器迅速攪拌的

釋出於 2019-02-03
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