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戚風蛋糕(6寸
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EDC的小迷弟阿

戚風是新手第一道坎，其實只要注意蛋白的打發和翻拌的手法，你會感到其實要做一個完美的戚風真的不難。

食材
低筋麵粉 35g
牛奶 18g
色拉油 16g
蛋白 2個
細砂糖 24g
蛋黃 2個
鹽 0.5g
檸檬汁 適量
細砂糖 12g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用分蛋器將蛋黃和蛋白分開，裝在無油無水的容器裡。
  • 步驟 2/17
    將牛奶、油、細砂糖、鹽、加入蛋黃中。
  • 步驟 3/17
    用電動打蛋器低速攪勻5秒。
  • 步驟 4/17
    加入過篩後的低粉。
  • 步驟 5/17
    直接用沒開啟的電動打蛋器先稍稍攪勻，以免粉類飛散，然後開啟電動打蛋器，低速攪打至麵粉與蛋黃糊完全混合均勻直至麵糊呈均勻無顆粒狀態。
  • 步驟 6/17
    蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打至起粗泡。
  • 步驟 7/17
    一次性加入24克白砂糖，從低速轉中速打發。
  • 步驟 8/17
    在打發的過程中，要注意停下來觀察蛋白狀態，當蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可停止攪拌。
  • 步驟 9/17
    將1/3的蛋白霜加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻。
  • 步驟 10/17
    攪拌至均勻無顆粒狀態。
  • 步驟 11/17
    再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 12/17
    將拌好蛋黃糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均勻。
  • 步驟 13/17
    拌好的麵糊呈濃稠細膩狀態。
  • 步驟 14/17
    將拌好的麵糊倒入模具，用力震幾次，把內部的大泡震出來，這樣的蛋糕組織才會軟綿細膩。
  • 步驟 15/17
    將模具放入烤箱下層，150度烤30分鐘
  • 步驟 16/17
    出爐後的蛋糕用力震幾下，然後馬上倒扣在烤網上。
  • 步驟 17/17
    等冷涼後再脫模。
小貼士

6寸用150度30分鐘左右，8寸用150度40~45分鐘。根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間！

釋出於 2024-10-05
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