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愛心奶油生日蛋糕
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秦桑低綠枝昆雄

這個蛋糕裝飾用到了奶油、奶油霜和翻糖。黃色的玫瑰花和五瓣花用的是法式奶油霜，入口即化，口感香甜，而且比起奶油不容易化，所以更適合裱花。粉紅色的圍邊用的是法國鐵塔淡奶油加白砂糖打發成奶油裱成的。紫色的小花和粉色的五瓣花用的是翻糖。

蛋糕體用的是檸檬戚風蛋糕，口感細膩清爽。

8寸愛心模一個。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
動物性淡奶油 700g
芒果 1個
火龍果 1個
法式奶油霜 適量
天然使用色素 少量
奶油用白砂糖 30g
蛋白用細砂糖 70g
檸檬 半個
色拉油 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    切半個檸檬擠出檸檬汁，加水，調成60ml的檸檬水。 刨出半個檸檬的皮屑備用（只要黃色的表皮，不要刨到白色部分）。
  • 步驟 2/23
    蛋白蛋黃分離，裝蛋白的盆要確保無油無水。
  • 步驟 3/23
    蛋黃加入色拉油，攪打均勻。
  • 步驟 4/23
    加入檸檬汁攪打均勻。
  • 步驟 5/23
    加入檸檬皮屑攪打均勻。
  • 步驟 6/23
    篩入低筋麵粉，用手動打蛋器以不規則方向攪拌混合。
  • 步驟 7/23
    然後用橡皮刮刀翻拌均勻，至無顆粒感。
  • 步驟 8/23
    蛋白分3次加入70g的細砂糖，打至乾性發泡狀態。
  • 步驟 9/23
    取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中。
  • 步驟 10/23
    用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 11/23
    把10倒入剩下的蛋白霜中。
  • 步驟 12/23
    用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 13/23
    倒入心形模具中，輕震幾下震出大氣泡。放入預熱好的烤箱，上下火，中下層，170℃，30-35分鐘。
  • 步驟 14/23
    烤好後的戚風蛋糕立刻倒扣在冷卻架上晾涼，然後脫模，切除表層較硬部分，然後把蛋糕均勻地分成兩層。
  • 步驟 15/23
    淡奶油加30g白砂糖，打至9成發。
  • 步驟 16/23
    鋪一層蛋糕片，均勻地塗抹一層打發的奶油。鋪上一層水果粒。
  • 步驟 17/23
    再塗上一層奶油。
  • 步驟 18/23
    蓋上第二篇蛋糕片。
  • 步驟 19/23
    用奶油塗抹頂層和周圍。
  • 步驟 20/23
    把剩下的奶油中加入少量粉紅色的食用色素，裝入裱花袋中。
  • 步驟 21/23
    在蛋糕的周圍裱出花紋。
  • 步驟 22/23
    用法式奶油霜（需要自己製作）在油紙上擠出五瓣花和玫瑰花，擠好後放在冰箱冷藏。
  • 步驟 23/23
    待周圍都裱好奶油之後，把奶油霜的花朵裝飾在蛋糕上面。最後用翻糖製作出紫色和粉色的五瓣花，裝飾好即可。做好的蛋糕如果不是馬上食用，需要放入冰箱冷藏。
小貼士

法式奶油霜是由黃油、細砂糖、牛奶、淡奶油、蛋黃製作而成，比起奶油更容易裱花，也不容易化開，口感也非常細膩香甜，非常適合用來裝飾蛋糕。

釋出於 2023-03-26
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