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6寸奶油生日蛋糕（附圖解）
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鴕鳥amusement

好久沒做蛋糕了，今天李先森生日，happy birthday!

食材
雞蛋 3個
低筋蛋糕粉（新良） 50克
牛奶 25克
油 25克
細砂糖 39克加入蛋白，15克加入蛋黃，30克加入淡奶油
淡奶油 400克
巧克力粉 少許
椰蓉 少許
水果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    做一個6寸戚風蛋糕底1.雞蛋蛋白蛋黃分離
  • 步驟 2/11
    2.蛋白打發：用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入白砂糖，蛋白呈泡泡狀，第一次加入13克糖蛋白均勻無泡泡狀，第二次加入13克糖蛋白有明顯紋路，第三次加入13克糖當提起打蛋器，蛋白有直立小尖，不彎曲，蛋白打發完成。（如圖所示）打發好的蛋白放冰箱冷藏
  • 步驟 3/11
    3.蛋黃加入15克的糖，用手動打蛋器攪拌均勻，然後倒入30克牛奶，25克油，再次翻拌均勻
  • 步驟 4/11
    4.蛋糕粉用篩網過篩
  • 步驟 5/11
    5.過篩的蛋糕粉加入到蛋黃液中，由下往上翻拌均勻，切忌攪拌
  • 步驟 6/11
    6.蛋黃液中倒入1/3蛋白從下往上翻拌均勻，然後再倒入剩下2/3蛋白再次翻拌均勻
  • 步驟 7/11
    7.翻拌好的蛋糕液倒入6寸磨具，振出氣泡，烤箱140°預熱10分鐘，將磨具放入烤箱，中下層，140°烤30分鐘，在轉120°烤10分鐘，烤好後立刻出爐倒扣冷卻
  • 步驟 8/11
    8.待蛋糕完全冷卻，將蛋糕分成三片，待水果奶油裱花
  • 步驟 9/11
    奶油打發：一般淡奶油和糖按10：1比例打發7分即可（如圖所示），不喜歡那麼甜所以我糖給少了一些
  • 步驟 10/11
    奶油裱花拿一片蛋糕，將奶油推在中間，旋轉裱花臺，用裱花刮刀塑型，鋪上一層黃桃，在鋪上一層奶油，將奶油抹平後再蓋上另一塊蛋糕片，重複操作即可
  • 步驟 11/11
    蛋糕裝飾1.三角刮片刮出蛋糕圍圈條紋2.奶油裝入裱花袋沿蛋糕邊裱花3.將少量巧克力做巧克力裝飾4.水果裝飾5.撒上少許巧克力粉和椰蓉裝飾6.插上立牌
小貼士

1.蛋糕完全冷卻後切片

2.打發淡奶油時，糖的多少可以根據口味喜好增減

釋出於 2018-08-14
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