比司吉&奶油水果夾心 - 比司吉&奶油水果夾心的做法,比司吉&奶油水果夾心怎麼做好吃,比司吉&奶油水果夾心的家常做法 - 京細菜譜

比司吉&奶油水果夾心

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朗謁仲鴨簇_

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這款蛋糕是從那本《35種超easy點心速成班》 (小嶋ルミ) 學來的，樣子很有趣哈，好像一個超大的菠蘿包形象啊~~口味樸實又經典的蛋糕坯中間夾著醇厚的奶油和清新的水果，每一口都是極致的享受。

至於這個名字麼~~好像通常在美國被叫做“比司吉"的，是和”司康“差不多的西點，但這裡的這種不同，似乎更法式？蛋糕坯幾乎就是無油無水的分蛋海綿蛋糕，既然書上是這樣譯的，咱也就不追究了吧······

這可以算作是一款簡約又不簡單的甜點，看似普通的幾種原料，但要做出飽滿不塌陷的餅底，還是比較考驗手法的，蛋白打發要到位，混合翻拌的時候也千萬不能消泡哦~~

配方我自己稍作了點改動（下面的不是書中的配方，是我自己的實際用量，僅供參考），畢竟在家裡做，蛋白、蛋黃的量沒辦法那麼精準，多出一點浪費掉也怪可惜的······

食材

蛋黃 3個

自制的香草糖粉 35g

蛋白 3個

白砂糖 35g

低筋麵粉 70g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

將蛋黃和自制的香草糖粉放入盆中
步驟 2/19

用蛋甩攪打到質地變得很濃稠為止
步驟 3/19

將蛋白放入無油無水的鋼盆中，用電動打蛋器先打至魚眼泡後加入一半量的白砂糖，高速攪打到泡沫細膩後再加入另一半砂糖
步驟 4/19

降低速度，繼續攪打至乾性發泡，既提起打蛋器能看到小尖角
步驟 5/19

將蛋黃糊加入到打好的蛋白中，用刮刀切拌至呈現大理石花紋
步驟 6/19

此時將低筋麵粉過篩加入
步驟 7/19

用切拌的手法混合均勻，不要攪拌過度導致消泡
步驟 8/19

在烤盤中鋪上油紙【油紙下面可以墊一張直徑約18——20釐米的圓形來做出標記】將蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀修整成圓形
步驟 9/19

在修整好的圓形蛋糕糊上先篩上一層糖粉
步驟 10/19

再同樣篩上一層低筋麵粉，這樣烤好後表面會形成一層漂亮的外皮，也能使蛋糕內部保持溼潤鬆軟；最後用刀在表面劃出菱形格子作為裝飾
步驟 11/19

放入已經提前預熱好的烤箱中，以175℃至180℃烤約25分鐘左右，至表面呈現金黃色即可
步驟 12/19

將烤好的比司吉蛋糕坯放網架上晾涼，如果比較成功基本是不會回縮的。
步驟 13/19

準備夾心用的水果和淡奶油
步驟 14/19

將草莓、芒果、獼猴桃切成塊狀
步驟 15/19

淡奶油中加入適量砂糖，我用了自制的香草糖粉
步驟 16/19

將淡奶油打發
步驟 17/19

將比司吉蛋糕坯從中間橫切成兩半，在下半部圖上一多半打發的奶油
步驟 18/19

擺放上切塊的水果
步驟 19/19

再將比司吉的上半部分截面上塗上剩下的奶油，蓋在上面就完成了。可以再篩些糖粉做裝飾，就可以享用了

小貼士

①蛋黃要打至濃稠

②蛋白要打到硬性發泡

③混合時手法要輕柔不要過度以避免消泡

④烤好的比司吉蛋糕坯最好在食用前再夾入奶油和水果，這樣口感才更好

⑤自制的香草糖粉請看我的前一個菜譜有介紹；書上配方是用1/6個香草豆莢+砂糖的；實在沒有的也可以用香草精替代

釋出於 2023-07-03