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全蛋海綿蛋糕(八寸配方
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蘭平狗狗oo

全蛋打發的海綿蛋糕，比分蛋打發的戚風蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚風卻找不到感覺的小夥伴，海綿蛋糕的方子會讓你找到自信哦!

食材
全蛋液 320克
低筋麵粉 173克
細砂糖 160克
鹽 ½小匙
色拉油 40克
清水 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    全蛋加細砂糖
  • 步驟 2/12
    隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌，加熱至40度左右
  • 步驟 3/12
    將盆子移除溫水，用電動打蛋器，中速打發
  • 步驟 4/12
    打發好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，並且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說明打發不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發過頭
  • 步驟 5/12
    低筋粉過篩，分兩次加入打發好的全蛋液中(一次全部加入容易結塊)並翻拌均勻至無顆狀態
  • 步驟 6/12
    將清水和色拉油，加鹽，手動攪打至油水混合狀態(呈乳白色)
  • 步驟 7/12
    將少量混合好的蛋糕糊倒入剛剛的油水中，並攪拌均勻
  • 步驟 8/12
    把剛剛的再倒回蛋糕糊裡，再翻拌均勻
  • 步驟 9/12
    把蛋糕糊從20釐米高的地方倒入模具(這樣做是為了砸掉大氣泡)，震模將大氣泡擠出
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分即可
  • 步驟 11/12
    烤了約25分鐘，蛋糕表面呈咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直到烘烤完成
  • 步驟 12/12
    出爐後脫模放涼即可
小貼士

每一臺烤箱都是有溫度差異的，任何食譜的溫度僅具備參考意義

       切蛋糕一定要用寬齒長刀切，透過橫向抽拉，將蛋糕“鋸”開，才能獲得完美的切面

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釋出於 2019-02-08
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