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【小嶋rumi】重乳酪蛋糕——經典配方
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昊英爭

原方是7寸18cm圓模，考慮到大家常用的都是6寸，所以我統統乘以0.74換算成了6寸用量，原方用量我寫到最後小貼士那裡。

時間:30分鐘-1小時
食材
乳酪 245g
酸奶油 108g
細砂糖 74g
蛋黃 22g
全蛋 66g
無鹽黃油（蛋糕體） 28g
香草精 3滴
玉米澱粉 8g
核桃（餅底） 35g
低粉（餅底） 70g
無鹽黃油（餅底） 35g
細砂糖（餅底） 20g
鹽（餅底） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料集合。雞蛋和黃油常溫，奶油乳酪室溫軟化，餅底黃油切成1釐米小方塊冰箱冷藏，圓模鋪好油紙。
  • 步驟 2/9
    製作餅底。原方的核桃餅底是它的一大特色，我雖然準備了核桃但後來偷懶用奧利奧代替了，這裡說下怎麼做核桃餅底：35g核桃170度烤6分鐘烤出香味後剝皮，然後把低粉、核桃、餅底黃油、餅底細砂糖、鹽按次序加入攪拌機粉碎成顆粒狀。倒入模具壓實入烤箱160度烤15分鐘左右至黃褐色即可。
  • 步驟 3/9
    ><這就是我偷懶取而代之的奧利奧餅乾底。80g奧利奧餅乾碎＋35g融化黃油混合壓實放冰箱冷藏。（其實我是在烤完核桃剝皮的時候放棄的，太沒耐心，而且烤完的核桃超級香，剝的速度趕不上我吃的速度。。強烈鼓勵大家嘗試！）
  • 步驟 4/9
    軟化好的乳酪用刮刀碾壓至順滑。原方中是把乳酪壓薄之後蓋上保鮮膜微波1分鐘至柔軟不燙手。
  • 步驟 5/9
    加入細砂糖、香草精繼續碾壓均勻。
  • 步驟 6/9
    在檢查確保乳酪沒有小顆粒後，用手持打蛋器順時針畫圈攪拌1分鐘，讓乳酪包裹住空氣而變得綿軟。
  • 步驟 7/9
    加入軟化到很軟的28g黃油，攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    加入酸奶油，繼續攪拌1分鐘。
  • 步驟 9/9
    蛋黃和全蛋(常溫!)混在一起之後分3次加入乳酪糊，每一次都要攪拌均勻哦！
小貼士

1.原7寸用量：kiri乳酪330g，細砂糖100g，酸奶油145g，無鹽發酵黃油37g，香草莢1/3根，蛋黃30g，全蛋90g，玉米澱粉11g，餅底用量不變。 2.買不到酸奶油的話用500g淡奶油＋半包酸奶菌發酵10小時。 3.關於溫度：我試過低溫慢焗1個小時以上，但我的烤箱溫度高，一不小心就開裂，最後還是覺得180度烤35——40分鐘，表面上色了就關火悶1小時，沒上色就200度2分鐘再關火悶1小時，這樣出來的蛋糕最安全。個人心得，僅供參考。

釋出於 2018-12-12
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