jxcaipu logo
重乳酪蛋糕
2.7萬 熱度 103 收藏
智障小哥_

新烤箱做的重乳酪蛋糕

食材
乳酪 250g
奶 180ml
黃油 50g
鹽 適量
蛋黃 3個
蛋白 3個
糖蛋黃 40g
糖蛋白 30g
玉米澱粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    所有材料混合後放入爐上，小火加熱，同時用蛋抽不斷攪拌，粘稠後關火，用木鏟快速翻拌幾下，成膏狀即可
  • 步驟 2/12
    蛋黃打勻，加入所有粉類和糖
  • 步驟 3/12
    重新放入爐上，小火加熱，同時用蛋抽不斷攪拌，粘稠後關火，用木鏟快速翻拌幾下，成膏狀即可
  • 步驟 4/12
    把乳酪乳化後，攪拌順滑，天氣太冷，放入熱水中能化快一點。
  • 步驟 5/12
    把2加入3中，攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    圖為攪拌好的狀態
  • 步驟 7/12
    蛋白分三次加入糖，打到6分發，溼性發泡前的程度
  • 步驟 8/12
    倒入放好紙的6’模中
  • 步驟 9/12
    放入預熱好的烤箱，水浴加熱，150度70分鐘
  • 步驟 10/12
    出爐，放冰箱冷藏一晚
  • 步驟 11/12
    脫模
  • 步驟 12/12
    做好了，親，來一塊吧！
小貼士

上色比較慢，多烤了10分，結果過了，用不粘鍋比較好，不然乳酪粘在鍋上很容易坐鍋

釋出於 2023-02-07
175
相關菜譜
寫評論