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迷你重乳酪蛋糕
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惜安夜夢蕭寒

其實很少吃重乳酪蛋糕，總是覺得會很甜膩，這次也是藉著試新烤箱的機會才嘗試了下，同時還試了新入手的4”大小迷你圓模，好可愛~

不過，重乳酪果然還是有些膩，我一次才只能吃這麼迷你的半個，小傢伙就厲害了，能吃掉一整個啊一整個。。。

材料：（4”圓模*3）

櫻桃酒糖液：水50ml，細砂糖20g，櫻桃酒15ml，紅櫻桃汁50ml

餅乾底：消化餅乾100g，黃油50g

蛋糕體：奶油乳酪250g，雞蛋2個（淨重約100g），細砂糖70g，玉米澱粉15g，牛奶40g，櫻桃酒糖液50g，檸檬汁1小勺，香草精1/4小勺”

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 250g
雞蛋 2個（淨重約100g）
細砂糖 70g
玉米澱粉 15g
牛奶 40g
櫻桃酒糖液 50g
檸檬汁 1小勺
香草精 1/4小勺
消化餅乾 100g
黃油 50g
水 50ml
細砂糖 20g
櫻桃酒 15ml
紅櫻桃汁 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    在小鍋中倒入糖和水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼
  • 步驟 2/25
    待糖水冷卻後倒入櫻桃酒，攪勻
  • 步驟 3/25
    倒入櫻桃汁（這裡用到的櫻桃汁是罐裝的櫻桃派餡兒裡取出的）
  • 步驟 4/25
    攪勻，備用
  • 步驟 5/25
    將消化餅乾裝入塑膠袋中，用擀麵杖將其碾碎，然後裝入碗中
  • 步驟 6/25
    黃油隔水融化成液態，倒入餅乾渣中
  • 步驟 7/25
    攪拌均勻
  • 步驟 8/25
    在模具內側均勻的抹一薄層黃油，然後倒入拌勻的餅乾，按壓平整，備用
  • 步驟 9/25
    將在室溫下軟化的奶油乳酪攪打均勻，加糖繼續打勻
  • 步驟 10/25
    分次加入雞蛋
  • 步驟 11/25
    攪打均勻
  • 步驟 12/25
    倒入檸檬汁
  • 步驟 13/25
    攪打均勻
  • 步驟 14/25
    倒入玉米澱粉
  • 步驟 15/25
    攪打均勻
  • 步驟 16/25
    倒入牛奶
  • 步驟 17/25
    攪打均勻
  • 步驟 18/25
    倒入櫻桃酒糖液
  • 步驟 19/25
    攪打均勻
  • 步驟 20/25
    加入香草精
  • 步驟 21/25
    攪打均勻後乳酪蛋糕糊就做好了
  • 步驟 22/25
    用勺子將表面的氣泡刮破
  • 步驟 23/25
    然後將蛋糕糊倒入模具
  • 步驟 24/25
    送入烤箱中層，同時在底層烤盤中注入開水，烘烤約30分鐘，期間在蛋糕長高後表面蓋上錫紙
  • 步驟 25/25
    出爐晾涼後冷藏約4小時，脫模後即可食用
小貼士

1. 櫻桃酒糖液製作出來的分量會多一些，可以裝到乾淨的小瓶中冷藏儲存，在製作其他蛋糕或甜點的時候也能用得上；我這次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就隨手新增進來了，如果不想專門製作，可以用40g牛奶+10g朗姆酒來代替這部分櫻桃酒糖液；

2. 蛋液要分次加入，每次都要攪打均勻後再加入下一次；加入其它材料時也需要打勻後再加入下一種；

3. 做好的乳酪糊表面氣泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面會不平整；

4. 中途加蓋錫紙，是因為我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加蓋，直接烘烤到完畢即可；

釋出於 2022-07-13
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