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樹莓橄欖油蛋糕 Pierre Hermé配方
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仗義sociology

Pierre Hermé的配方永遠不讓人失望啊~

如果你已經做過然後淪陷他的檸檬磅蛋糕，藍莓muffin，瑪德琳，巧克力布朗尼，那一定不要錯過這個樹莓蛋糕

雖然比muffin這些做起來費神些，但是千萬別嫌麻煩，吃到絕對有被回報的感覺

食材
樹莓 30g（約20顆）
橄欖油 60g
低筋麵粉 100g
細砂糖 100g
檸檬皮 3g
全蛋 80g
牛奶 20g
檸檬汁 5g
無鹽黃油 40g
細砂糖（酒糖液） 20g
水（酒糖液） 25g
檸檬汁（酒糖液） 20g
蛋清（瑞士蛋白霜） 90g
細砂糖（瑞士蛋白霜） 30g
樹莓（裝飾） 頂部裝飾
泡打粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    檸檬皮切碎
  • 步驟 2/15
    把切碎的檸檬皮和細砂糖一起放入攪拌機，攪打均勻，讓細砂糖粘上檸檬的香氣，要是沒有攪拌機可以用手揉搓（其實手搓的效果更好）
  • 步驟 3/15
    全蛋液攪拌均勻，先將1/2的蛋液倒入細砂糖中，攪拌均勻（不用打發，拌均勻就行），再倒入剩下的蛋液，攪拌均勻（一樣不用打發）
  • 步驟 4/15
    加入牛奶、檸檬汁、1/2的橄欖油，攪拌均勻，再倒入剩下的1/2橄欖油，攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    打發無鹽黃油，倒入上一步混合好的糖蛋液中，攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    分兩次篩入低筋麵粉和泡打粉（第一次攪拌到沒有面粉顆粒，再加入第二次）攪拌到順滑的狀態，但是不要用力過度攪拌，以免麵粉起勁
  • 步驟 7/15
    準備一個直徑15cm的圓形蛋糕模（我用的是一個6寸的，剛好）倒入1/2的麵糊，均勻的放上一層樹莓
  • 步驟 8/15
    再倒入剩下的麵糊，輕輕磕幾下，磕出氣泡，放入預熱了160度的烤箱裡，40-50分鐘
  • 步驟 9/15
    在烤蛋糕的時候可以來準備下糖酒液（因為這是一款磅蛋糕，需要烤好後塗一層糖酒液），將水、檸檬汁、白砂糖一起放入小鍋，小火燒開，糖全部融化即可，在一旁放涼
  • 步驟 10/15
    蛋糕出爐後趁熱用毛刷給蛋糕全體塗上糖酒液，靜置降溫
  • 步驟 11/15
    完全冷卻後用刀順著蛋糕模鋸一圈，取出蛋糕
  • 步驟 12/15
    蛋白加細砂糖完全打發（硬性打發，可以立起不垂下的尖尖角）
  • 步驟 13/15
    塗抹在蛋糕表面（不需要抹平，可以用刀掛起一些尖尖角，這樣烤出來上色會比較漂亮）
  • 步驟 14/15
    放入預熱230度的烤箱，烤6分鐘，就能形成一層脆脆的蛋白霜表面
  • 步驟 15/15
    取出後在上面撒上些樹莓做裝飾，可以再撒少許糖粉
小貼士

ph的方子一般糖用的很不客氣，但是在做這個的時候我沒減少糖的用量，想著大不了過把癮唄，結果是比一般蛋糕甜，但在可以接受的範圍

釋出於 2018-10-22
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