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藍莓戚風蛋糕卷
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半窗疏影竺
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時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個（約250g）
低筋麵粉 85g
色拉油（無味蔬菜油） 40g
純牛奶 40g
細砂糖（加入蛋白） 50g
細砂糖（加入蛋黃） 20g
果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    烘焙真是越玩越上癮，天冷了，小廚房裡，烤箱一開，給人很溫暖的感覺，哇O(∩_∩)O哈哈~
  • 步驟 2/24
    蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆
  • 步驟 3/24
    用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候
  • 步驟 4/24
    加入1/3的細砂糖(即50克細砂糖的三分之一)
  • 步驟 5/24
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時
  • 步驟 6/24
    再加入1/3糖
  • 步驟 7/24
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候
  • 步驟 8/24
    加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式
  • 步驟 9/24
    再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。這次是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。（但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打到乾性發泡的狀態） 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊
  • 步驟 10/24
    把4個蛋黃加入20克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發
  • 步驟 11/24
    依次加入40克色拉油
  • 步驟 12/24
    40克牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 13/24
    再加入過篩後的麵粉
  • 步驟 14/24
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）圖為做好的蛋黃糊
  • 步驟 15/24
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
  • 步驟 16/24
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
  • 步驟 17/24
    用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 圖為混合好後的蛋糕糊（混合好後的狀態應該是均勻的淺黃色）
  • 步驟 18/24
    把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤（俺用的是長帝CK-25B的烤盤，此配方，正好是一盤CK-25B烤盤的用量）把麵糊儘量的抹平，用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出
  • 步驟 19/24
    把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右
  • 步驟 20/24
    烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開
  • 步驟 21/24
    待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)
  • 步驟 22/24
    然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（俺用的藍莓果醬）
  • 步驟 23/24
    把蛋糕捲起來（圖略） 卷好後的蛋糕卷，用油紙包裹起來 把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了
  • 步驟 24/24
    細膩綿軟無比的藍莓戚風蛋糕卷就做好了，厚厚！ 美味如此簡單 愛的就是你！
釋出於 2019-02-28
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