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藍莓戚風蛋糕卷
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今天喝奶茶了嗎

製作團隊:吃貨三人組（本人、老姐、阿菜）。

其實烹飪時間這麼長，完全是取決於您是手動打發蛋白，還是使用打蛋器Orz...

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
泡打粉 3克
藍莓醬 適量
水 50克
植物油 50克
白砂糖 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先將蛋黃和蛋白分離，分蛋器是個好東西，在冰箱呆過的雞蛋更容易分離，蛋白也會更容易打發哦！
  • 步驟 2/14
    食材的用料需經過嚴格的測量，本人已用手機驗證過這款迷你稱的精準度！
  • 步驟 3/14
    製作此款蛋糕最關鍵和最困難的一步就是打發蛋白的階段，當然這是隊友我們這群手動打發蛋白的孩子來說的，擁有電動打蛋器的童鞋完全不必擔心。請在打發過程中理性的將60克的白砂糖分三次加入蛋白中。
  • 步驟 4/14
    當一直打到提起打蛋器，蛋白的尖峰挺立不垂的時候，恭喜你，孩子，你已經成功一半了！
  • 步驟 5/14
    當然，如果你也擁有像阿菜這麼強大的隊友的話，這邊就可以同時開始打發蛋黃了，首先直接加入20克的白砂糖，再分三次加入植物油，然後不停的打打打。
  • 步驟 6/14
    打到家庭中普通炒雞蛋的程度，加入50克水（這裡的水可用任意牛奶、果汁代替）即可。（考慮到容積問題，中途換了個碗）
  • 步驟 7/14
    話說老姐家的道具是相當的齊備啊，連麵粉篩都有，篩過的麵粉會顯得更加的細緻、更容易攪拌均勻！記住將泡打粉一起篩進去哦！
  • 步驟 8/14
    攪拌麵粉和蛋黃老姐特別溫馨提示的是千萬不能像打蛋一樣的畫圈，否則等待你的將是消泡和出面筋的杯具。正確的方法應該是用橡皮刮刀像炒菜那樣翻炒均勻。
  • 步驟 9/14
    蛋黃和麵粉混合均勻後，加入三分之一的蛋白，拌勻後將蛋黃蛋白混合糊倒入剩下的三分之二蛋白中徹底拌勻（這裡的拌勻動作均為上步中提到的翻炒，切勿畫圈攪拌）！
  • 步驟 10/14
    將混合好的糊倒入油紙或錫紙鋪好的模具當中，刮勻（因為期間的小插曲，後來用錫紙替代了油紙）。
  • 步驟 11/14
    放進預熱好的烤爐，上下火180°烤15分鐘，就可以出爐了（當然根據各自家的爐子，溫度和時間會略有不同）。
  • 步驟 12/14
    出爐後的蛋糕就已經聞著很香，看著很誘人了，再抹上藍莓醬，香味更加的芬芳！
  • 步驟 13/14
    蛋糕冷卻後，將最開先卷的那條邊切去1釐米，然後卷好，用錫紙（油紙也可以）像包糖果那樣包好，建議外面再加層保鮮膜！放入冰箱冷藏一小時左右定型！
  • 步驟 14/14
    最後切好擺盤就可以盡情享用了！戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，簡直是以壓倒性的優勢擊敗市面上其它的蛋糕卷哦！
小貼士

★打發蛋白的容器和工具一定要保證做到是無水無油的，而且如果是手動打發，要注意速度要由慢而快，這樣才會領蛋白達到最佳法袍階段！

☆在蛋白中加入少許的檸檬汁可以讓整個味道變的更加的清新哦！

釋出於 2018-12-31
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