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藍莓肉鬆蛋糕卷
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闕那壹刻妖嬈

真的太喜歡藍莓了，生吃可能很多人都受不了它的酸味，但加上一點白糖熬成醬真是真的很美味。剛煮好小孩就拿來勺子吃得津津有味，只剩下一點給俺做蛋糕阿！藍莓在我所在的城市並不常買到，就算在進口水果鋪，它的價格也不菲，所以每次上廣州都會帶一點回來儲存。呵呵。。。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 4個
細砂糖1 60g
細砂糖2 20g
玉米油 50g
泡打粉 2.5ml
肉鬆 適量
藍莓醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    稱好所需食材料。
  • 步驟 2/19
    先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖20g混合後用打蛋器打發。
  • 步驟 3/19
    蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
  • 步驟 4/19
    加入水，輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 5/19
    低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
  • 步驟 6/19
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
  • 步驟 7/19
    將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。把60g的細砂糖放到蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
  • 步驟 8/19
    繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
  • 步驟 9/19
    最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態。
  • 步驟 10/19
    將蛋白和蛋黃翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
  • 步驟 11/19
    把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色。
  • 步驟 12/19
    準備一張新的錫紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
  • 步驟 13/19
    待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上
  • 步驟 14/19
    在蛋糕表面抹上一層藍莓醬。（藍莓醬和肉鬆的自制方法，在個人的菜譜中有）
  • 步驟 15/19
    然後在在蛋糕表面灑滿肉鬆。
  • 步驟 16/19
    在準備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
  • 步驟 17/19
    拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。一直捲到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。
  • 步驟 18/19
    用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
  • 步驟 19/19
    這是半個小時定型後的成品。
小貼士

蛋糕烤好後要馬上讓底面朝上，之後再翻過來，待涼卻到手溫時就可以捲了，太涼再卷就會容易裂開的。

沒有藍莓醬的可以用其它醬料代替（例如：沙拉醬）

釋出於 2023-03-11
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