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藍莓奶油蛋糕卷
6.4萬 熱度 25 收藏
紅潤modesty

此方子的份量可以烤出尺寸為28*28的蛋糕

烤箱溫度：170度

時間：18-20分鐘

食材
蛋黃 4個
糖粉（白砂糖） 20g
牛奶 35g
低筋麵粉 70g
玉米油 25g
蛋白 4個
檸檬汁 幾滴
藍莓果醬（其他果醬也行） 1大勺
白砂糖 8g
淡奶油 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備4個蛋黃；
  • 步驟 2/23
    將20g糖粉加入蛋黃中，攪拌均勻；（沒有糖粉的話白砂糖也可以）
  • 步驟 3/23
    加入牛奶，攪拌均勻；
  • 步驟 4/23
    將麵粉過篩至蛋黃糊中；
  • 步驟 5/23
    翻拌至看不到粉粒即可；（這個配方面粉比較多，切記不可過分攪拌，不然很容易出筋）
  • 步驟 6/23
    加入玉米油翻拌均勻，蛋黃糊就完成了；
  • 步驟 7/23
    將蛋白打發至起粗泡，加入幾滴檸檬汁；
  • 步驟 8/23
    打發至如圖所以時開始加糖，將30g糖分三次加入蛋白糊中；
  • 步驟 9/23
    打至溼性發泡和乾性發泡之間，即拉起打蛋器，蛋白中出現小小的尖角～（溼性發泡是呈彎勾狀，乾性發泡為比較大的尖角，如圖所示小小的尖角介於二者之間）
  • 步驟 10/23
    將1/3的蛋白加入蛋黃糊中；
  • 步驟 11/23
    翻拌均勻；
  • 步驟 12/23
    將拌好的麵糊倒回剩餘的蛋白中；
  • 步驟 13/23
    繼續翻拌均勻，蛋糕糊就準備好了；
  • 步驟 14/23
    將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中；
  • 步驟 15/23
    用刮板抹平，放入預熱到170度的烤箱中烤18-20分鐘；（溫度親們可以自己掌握一下，不同的烤箱溫度有些差異）
  • 步驟 16/23
    出爐後移至晾架上晾涼；（親們注意一下顏色，一定要烤到如圖所示的顏色；不掉皮了關鍵就在此，將皮烤成老皮才能不被油紙粘掉）
  • 步驟 17/23
    將白砂糖加入淡奶油中，打至五分發；再加入一勺藍莓果醬，繼續打至如圖所示光滑細膩有輕微流動性即可；（奶油不要打的太硬，否則口感會比較油膩）
  • 步驟 18/23
    底部墊一張新的油紙，將蛋糕卷的表面朝下，撕去底部的油紙；
  • 步驟 19/23
    在蛋糕卷卷在裡面的一端劃上幾條紋路方便卷；
  • 步驟 20/23
    將打發好的奶油抹在蛋糕上，卷在裡面的一端抹的厚一點，越往外面越薄；
  • 步驟 21/23
    將蛋糕卷卷起來；
  • 步驟 22/23
    用油紙包好，放入冰箱中冷藏半小時定型；
  • 步驟 23/23
    拿出切片即可。
小貼士

這個蛋糕捲成功的關鍵在於是否將皮烤成了老皮，如果表皮烤不到位，卷的時候會粘在油紙上。

釋出於 2018-07-08
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