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抹茶奶油蛋糕卷
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憶塵夕之澀易波

戚風蛋糕卷因加入了抹茶粉，再飾以奶油，有了不同的口感和味道。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 55克
雞蛋 3個
蛋黃用白糖 15克
蛋白用白糖 50克
蛋黃用玉米油 30克
蛋黃用牛奶 40克
抹茶粉 10克
白糖 20克
內餡用淡奶油 200克
外飾用淡奶油 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中
  • 步驟 2/23
    低筋粉和抹茶粉過篩
  • 步驟 3/23
    玉米油、牛奶、蛋黃、蛋黃用白糖入盆，用手動打蛋器混合均勻
  • 步驟 4/23
    篩入低筋粉和抹茶粉
  • 步驟 5/23
    混合均勻，無干粉狀即可，不要過度攪拌，以防產生筋度
  • 步驟 6/23
    蛋白用電動打蛋器打出粗泡後，加入三分之一白糖
  • 步驟 7/23
    繼續高速打發蛋白，在出現細膩泡沫時，加入三分之一白糖，在出現明顯紋路時，加入剩下的三分之一白糖，打到溼性發泡時，提起打蛋器，蛋白呈現大變鉤狀態
  • 步驟 8/23
    取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻，此時可開始預熱烤箱，180度
  • 步驟 9/23
    第一次混合好的麵糊
  • 步驟 10/23
    倒回到蛋白糊盆中，翻拌均勻
  • 步驟 11/23
    呈現細膩有光澤的蛋糕糊
  • 步驟 12/23
    倒入事先鋪好油紙的烤盤中，表面用刮板刮平，並提起烤盤，輕震幾下，震出大的氣泡，不要用力也不要過度震
  • 步驟 13/23
    入預熱好的烤箱，中層，180度，18分鐘左右，時間到，立刻出爐，輕震幾下，震出多餘的熱氣，然後迅速將蛋糕片連同油紙拖出烤盤，置於晾架上，表面再覆蓋一張乾淨的油紙
  • 步驟 14/23
    5分鐘後，將蛋糕片翻身，並撕去底部的油紙，並將剛撕下的油紙再浮擱在蛋糕片上
  • 步驟 15/23
    在鋪奶油之前，將蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀劃出一些十字格
  • 步驟 16/23
    在冷卻蛋糕片時，可打發內餡用的淡奶油，200克，白糖20克
  • 步驟 17/23
    中速打發好奶油
  • 步驟 18/23
    待蛋糕片降到手溫時，可抹上打發好的奶油，以下邊厚，上面逐漸薄的方式來抹，這樣做好的蛋糕卷中間的奶油才會厚，外層的蛋糕卷也能很好的帖服
  • 步驟 19/23
    由下向上捲成卷，用油紙包好，入冰箱冷藏1小時以上再重新拿出整型；冷藏好的蛋糕卷切去兩邊不規則的部分
  • 步驟 20/23
    200克淡奶油、20克白糖入淨盆中，電動打蛋器中速打發成光滑有紋路狀態
  • 步驟 21/23
    用抹刀將打發好的奶油均勻地抹在蛋糕卷外層，然後用乾淨的勺子按壓出花紋來
  • 步驟 22/23
    入冰箱冷藏30分鐘以上再切塊食用，味道及口感更佳
  • 步驟 23/23
    香甜的奶油與淡綠的抹茶蛋糕搭配，看著很清新，用勺子壓出的花紋如浮雕一般，即使不擅長抹面，也一樣可以做出可愛的蛋糕捲來呢
小貼士

奶油不要高速過度打發，否則裡面充滿了大氣泡，會使打發好的奶油霜粗糙

釋出於 2020-09-27
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