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抹茶奶油蛋糕卷
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慈祥contrast

聽說抹茶與奶油很搭的，是完美的結合，有一股清新的味道。挖一口進嘴裡滿滿的清香口感。淡淡的抹茶香再加上細膩香甜的奶油，我想任誰都拒絕不了這種美味。特別的抹茶控的人，看到都是直流口水的。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
抹茶 5克
低筋麵粉 80克
細砂糖 45克
玉米油 50克
淡奶油 250克
糖粉 20克
抹茶粉 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備好所有的材料
  • 步驟 2/28
    先把雞蛋分離，蛋清放在一個無油無水的打蛋盆裡，蛋黃放入一個小碗裡待用
  • 步驟 3/28
    先把熱水和抹茶粉混合攪拌均勻
  • 步驟 4/28
    再把抹茶液過篩，這樣才會無顆粒
  • 步驟 5/28
    過篩後的抹茶液非常的細膩無顆粒
  • 步驟 6/28
    玉米油加入抹 茶液，用手動打蛋器用Z字型的手法乳化到看不到油花，這裡的注意乳化一定要到位，不然會在烘烤時一邊高一邊低
  • 步驟 7/28
    再過篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/28
    同樣的用手動打蛋器用Z字型手法混合均勻，這樣需要注意下，不能畫圈圈的攪拌會使麵糊起筋，而導致蛋糕卷長不起
  • 步驟 9/28
    再加入蛋黃
  • 步驟 10/28
    同樣的用手動打蛋器用Z字型手法混合均勻，至細膩的蛋黃糊
  • 步驟 11/28
    蛋清用電動打蛋器高速打發至粗泡，再加入三分之一糖粉
  • 步驟 12/28
    再繼續用電動打蛋器高速打發至蛋白霜稍微的細膩，再加入剩餘二分之一的糖粉
  • 步驟 13/28
    最後用低速打發至蛋白霜細膩，再加入剩餘的糖粉
  • 步驟 14/28
    打發至蛋白霜拉起打蛋器呈現小彎鉤即可，蛋白霜是看起來非常的細膩就好
  • 步驟 15/28
    蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次用手動打蛋器由下往上的抽拌至混合均勻，手法要輕點這樣才不會產生很大的氣泡
  • 步驟 16/28
    學廚的28*28金盤先墊好油布，再把麵糊倒入烤盤中
  • 步驟 17/28
    再攤平，最後再輕震幾下，把麵糊裡的氣泡震出來
  • 步驟 18/28
    ACA北美電器的ATO-MS32G微蒸汽電烤箱提前預熱上下火150度10分鐘，預熱好後再蛋糕放入烤箱的中上層，調至上下火150度烘烤時間28分鐘
  • 步驟 19/28
    蛋糕卷烤好後拿出來放在晾架上，把油布撕掉後在蓋上油紙放涼
  • 步驟 20/28
    準備好夾餡的材料，淡奶油必需是從冰箱冷藏過的，這樣才能打發起來
  • 步驟 21/28
    21、先取50克淡奶油加入5克抹茶粉22、23、24、25、26、27、
  • 步驟 22/28
    用手動打蛋器先充分的攪拌均勻至看不到抹茶顆粒
  • 步驟 23/28
    再加入剩餘的200克淡奶油
  • 步驟 24/28
    用打蛋器打發至明顯有紋理，硬性的紋路
  • 步驟 25/28
    底下墊一張大油紙再把蛋糕卷放在上面，正面向上，毛巾面向下，再把上下兩端斜切掉一些
  • 步驟 26/28
    再把打發好的夾餡奶油抹在表面
  • 步驟 27/28
    最後再捲起來，用擀麵杖放在油紙底下，再借著擀麵杖捲起蛋糕卷
  • 步驟 28/28
    做好後用油紙包起來放冰箱冷藏30分鐘以下再切塊
小貼士

1、做抹茶蛋糕卷時，抹茶粉一定要先用熱水化開再過篩，這樣才不會有抹茶顆粒

2、烘焙時間和溫度根據自家烤箱的溫度來調整

釋出於 2020-08-28
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