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linefriends-布朗熊蛋糕卷
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襲人steak

做法很簡單，但樣子蠻可愛的~ 其實就是彩繪蛋糕卷，記得時間不要烤太久，不然熊臉就不夠好看啦。我下次烤覺得還可以稍微再嫩一些，熊臉會更細膩些。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 56g
可可粉 20g
細砂糖（麵糊/蛋清各40g） 80g
水 60g
玉米油 60g
黑色色素 適量
淡奶油 250g
砂糖 25g
夾心水果（草莓、香蕉等均可） 適量
黑巧克力 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備：烤箱設定上下烤170度 15分鐘，開始預熱；28*28cm的烤盤內平整的墊上油紙；低筋麵粉和可可粉分別單獨過篩兩次備用。
  • 步驟 2/21
    蛋清蛋黃分離到無油無水的容器中，蛋黃表面蓋上保鮮膜防止變幹，置於一旁備用；
  • 步驟 3/21
    製作麵糊：將40g白砂糖攪拌溶解到60g水中，加入玉米油用蛋抽混合攪拌均勻
  • 步驟 4/21
    加入過篩好的低筋麵粉攪拌成無顆粒的順滑無蛋麵糊。
  • 步驟 5/21
    製作蛋白霜：將細砂糖分兩次加入蛋白糊中，高速打發到蛋白呈現細膩有光澤、提起打蛋頭會在頂端形成一個大彎鉤的溼性發泡狀態。
  • 步驟 6/21
    製作彩繪蛋糕糊：用小勺子挖取兩勺無蛋麵糊和兩勺蛋白霜（挖取後剩餘蛋白霜放入冰箱冷藏）
  • 步驟 7/21
    將蛋白霜混合均勻後分成4:6的兩份，在偏少的那一份里加入少許黑色色素拌勻，然後將拌勻的黑色和白色的蛋糕糊分別裝入裱花袋中，頂端剪小口
  • 步驟 8/21
    先用黑色麵糊在金盤的最中間豎著畫上布朗熊的眼睛和鼻子（如圖排列順序）
  • 步驟 9/21
    再用白色麵糊在布朗熊鼻子周圍擠出一個白色的圈，注意畫的時候不要把黑色麵糊弄花。
  • 步驟 10/21
    畫好以後立即把烤盤放入已經進入保溫狀態的烤箱內，不用按開始鍵，利用烤箱內保溫的溫度讓麵糊定型後取出，烘烤時間約1~2分鐘，注意觀察麵糊狀態不要烤糊；
  • 步驟 11/21
    製作蛋黃麵糊：往步驟3的無蛋麵糊中加入蛋黃，攪拌均勻
  • 步驟 12/21
    然後加入過篩的可可粉，攪拌成無顆粒的順滑可可蛋黃糊；
  • 步驟 13/21
    從冰箱中取出冷藏的蛋白霜，用打蛋器低速打發成細膩有光澤、提起打蛋頭會在頂端形成直立小尖角的乾性發泡狀態。
  • 步驟 14/21
    用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜，與蛋黃糊用切拌的手法混合到基本均勻的狀態，然後將所有的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法輕柔的翻拌成為均勻的可可蛋糕麵糊。
  • 步驟 15/21
    烤制：將麵糊倒入烤盤中，抹平表面，放入烤箱中按開始鍵，170度中層烤15分鐘。
  • 步驟 16/21
    烤好的蛋糕卷從烤箱取出馬上倒扣在鋪過油紙的烤網上，趁熱撕去底部的油紙後，晾至溫熱，再蓋上油紙翻面，拿掉正面的油紙晾涼。
  • 步驟 17/21
    將砂糖加入淡奶油，打發至形狀穩定不流動的固態；草莓洗淨，削去底部備用，用其他你喜歡的水果也可以；
  • 步驟 18/21
    將晾涼的蛋糕片鋪在油布上，用抹刀均勻的把淡奶油抹在蛋糕片上，靠近身旁的一端抹厚些，尾端抹薄一點，然後在厚的一端擺上草莓，注意這裡擺草莓的順序一定要跟布朗熊的臉是平行的方向，這樣捲起來布朗熊的臉才會剛好在蛋糕卷正面；
  • 步驟 19/21
    藉助油布和擀麵杖將蛋糕卷從身體這端輕柔的捲起來，裹緊，然後保持表層包好油布或油紙的狀態放入冰箱冷藏，一般冷藏2小時左右定型了再切開會比較平整，切的時候注意按照熊臉的分佈來切每一段；
  • 步驟 20/21
    黑巧克力裝入裱花袋內，用熱水融化成巧克力液，然後將裱花袋剪小口，在油紙上畫出如圖布朗熊耳朵的形狀，然後將油紙平整的放入冰箱冷藏，
  • 步驟 21/21
    等巧克力完全冷卻凝固好後，從油紙上剝離，豎著插在蛋糕捲上熊耳朵的位置，布朗熊蛋糕卷就做好啦。
釋出於 2018-09-22
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