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布朗尼蛋糕
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邢伊人淡雅淚

總覺得布朗尼蛋糕是屬於冬天的甜點，寒冷的日子裡，就是會比較嚮往堅果、巧克力這種醇香、厚重味道。

布朗尼蛋糕的質地介於蛋糕與餅乾之間，它有著巧克力曲奇般鬆脆的外表以及蛋糕般鬆軟的內心。

方子來自小田真規子的《甜點製作基礎》，原方適合15釐米的方模具，我用18釐米邊長的方模，所以材料分量統統乘以1.6倍換算得來的。

需要注意的地方是雞蛋一定要提前從冰箱取出回溫，否則會和巧克力液溫差過大影響拌合。

食材
低筋麵粉 160g
可可粉 32g
無鋁泡打粉 1.5小勺
黑巧克力 240g
有鹽黃油 130g
雞蛋 3大個
細砂糖 130g
熟核桃仁 80g
酒浸葡萄乾 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材： 提前將雞蛋從冰箱取出回溫至少30分鐘； 將巧克力總量中取出80克切成顆粒狀，這是和核桃仁、葡萄乾一起加入麵糊中用的
  • 步驟 2/12
    將麵粉、可可粉、無鋁泡打粉提前混合過篩一遍備用。 【將烤箱提前預熱 170℃】
  • 步驟 3/12
    將剩餘黑巧克力（我用的70%的）掰開，和黃油一起加入盆中
  • 步驟 4/12
    隔熱水 攪拌至融化成液態備用
  • 步驟 5/12
    盆中加入雞蛋，稍微打散，加入細砂糖
  • 步驟 6/12
    輕揉攪拌約30秒，至砂糖融化即可
  • 步驟 7/12
    將過篩的粉類再次過篩加入蛋液中
  • 步驟 8/12
    攪拌至沒有乾粉狀態
  • 步驟 9/12
    加入溫熱的巧克力溶液，攪拌均勻
  • 步驟 10/12
    放入酒浸葡萄乾、巧克力碎和大部分額核桃碎（要留一部分做表面裝飾用），翻拌均勻
  • 步驟 11/12
    將拌好的麵糊倒入已經提前鋪好油紙的模具中，表面放上核桃仁裝飾
  • 步驟 12/12
    放入烤箱中，以170℃烘烤40分鐘左右即可，出爐後脫模晾涼即可
小貼士

雞蛋一定要提前從冰箱取出回溫，否則會和巧克力液溫差過大影響拌合。

釋出於 2023-03-18
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