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奶凍蛋糕卷
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艾海珍亭

奶凍蛋糕卷，顧名思義，蛋糕卷的內陷除了常用的淡奶油，還加上了奶凍，這樣的口感會更加的豐富。這款甜點的特色，是外面包著軟軟的蛋糕卷，裡面是甜滑的奶凍和爽口的蔓越莓，整個口感層次非常豐富，放進冰箱冷藏後拿出來吃，蛋糕的味道和奶凍融合在一起，甜而不膩還涼涼的，特別好吃。夏日的午後，窩進沙發裡，沉浸在綿軟Q滑的奶香裡，安享一份，愜意的寧靜。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 120g
蛋白 160g
蜂蜜 30g
糖 80g
牛奶 35g
黃油 15g
低筋麵粉 70g
蔓越莓 95g
牛奶 145g
淡奶油 45g
吉利丁片 1片
打發淡奶油 150g
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    將吉利丁片提前用冷水泡軟。
  • 步驟 2/29
    分被準備好55g的整蔓越莓，20g的蔓越莓碎，20g熱水浸泡後瀝乾的蔓越莓幹。
  • 步驟 3/29
    牛奶中加入淡奶油和55克蔓越莓煮沸後關火。
  • 步驟 4/29
    待微溫時用料理機打碎，加入20克蔓越莓碎。
  • 步驟 5/29
    加入泡軟後瀝水的吉利丁片。
  • 步驟 6/29
    充分拌勻。
  • 步驟 7/29
    用剪刀將保鮮袋剪下一小部分，用膠帶粘好介面。
  • 步驟 8/29
    藉助擀麵杖放入保鮮膜的紙筒內。
  • 步驟 9/29
    將拌好的奶凍糊倒入。
  • 步驟 10/29
    蓋上一個合適的蓋子。
  • 步驟 11/29
    放入冰箱冷藏定型。
  • 步驟 12/29
    提前將黃油和牛奶加熱融化。
  • 步驟 13/29
    蛋黃中加入15克糖和蜂蜜。
  • 步驟 14/29
    攪拌均勻。
  • 步驟 15/29
    蛋白分兩次加入65g糖。
  • 步驟 16/29
    打至硬性發泡狀。
  • 步驟 17/29
    取一半蛋白與之前的蛋黃糊切拌均勻。
  • 步驟 18/29
    然後再倒入剩餘的蛋白中。
  • 步驟 19/29
    完全拌勻。
  • 步驟 20/29
    分兩次拌入過篩的低粉。
  • 步驟 21/29
    將微溫的黃油倒入蛋糕糊中。
  • 步驟 22/29
    快速拌勻。
  • 步驟 23/29
    倒入鋪有烘焙紙的模具中。
  • 步驟 24/29
    表面撒蔓越莓幹。
  • 步驟 25/29
    放入預熱好的烤箱中層，170度烤20分鐘。
  • 步驟 26/29
    蛋糕抹上打發的淡奶油。
  • 步驟 27/29
    放上提前做好的蔓越莓奶凍。
  • 步驟 28/29
    捲起，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏2小時定型。
  • 步驟 29/29
    頂部撒少許糖粉做裝飾，切片後即可享用。
小貼士

1.通常我們買到的蔓越莓幹都已經經過脫水，所以在製作西點的時候，最好先用熱水浸泡，待果肉變軟，再進行操作。

2.如果是給大人食用，建議熱水中加入少量的朗姆酒，這樣浸泡出來的蔓越莓幹會有一番更好的風味。

3.如果擔心卷的時候蛋糕會斷裂，可以用小刀在蛋糕上微微劃幾刀淺痕，注意，刀口不能太深，否則蛋糕卷就更加容易斷裂了。

釋出於 2020-03-26
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