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抹茶百香果奶凍蛋糕卷
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方子用了烤驗的，裝飾參考《孟老師的美味蛋糕卷》

食材
蛋黃糊 適量
蛋黃 4個
玉米油 40克
牛奶 80克
低筋麵粉 52克
鹽 少許
蛋白 4個
糖 60克
檸檬汁 幾滴
百香果奶凍 適量
百香果汁 50克
淡奶油 50克
細砂糖 30克
玉米粉 10克
吉利丁 5克
夾餡奶油 130克
糖粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料，我是習慣後蛋法，所以牛奶和油都稱一起。
  • 步驟 2/11
    用蛋抽把油和牛奶攪拌均勻（乳化）
  • 步驟 3/11
    篩入低粉拌均勻
  • 步驟 4/11
    加入蛋黃拌均勻
  • 步驟 5/11
    細砂糖分三次加入蛋白，這個方我習慣打發到圖中的彎鉤狀
  • 步驟 6/11
    先三分一的蛋白與蛋黃糊切幸均勻（我是直接用蛋抽拌），拌好的糊再倒回剩下的蛋白中切拌均勻。用一小碗裝少許抹茶粉倒入適量牛奶，把抹茶攪拌到無顆粒（這裡最好提前做好，因為蛋糕糊放久了可會消泡哦），分一匙蛋糕糊到抹茶糊裡拌均勻裝裱花袋
  • 步驟 7/11
    畫線，畫好放進烤箱烤一到兩分鐘，拿出來倒入蛋糕糊，抹平，震下去泡送進烤箱
  • 步驟 8/11
    蛋糕烤好移到涼架上，待涼後打發奶油（奶油中的抹茶我同樣是先用牛奶拌好），奶油打到硬，卷0卷的話，請頭那邊抹厚點，尾部薄點，奶凍放頭部大約四分一位置，捲起放冰箱定形
  • 步驟 9/11
    夏天定型最好不要少於30分鐘
  • 步驟 10/11
    定型好拿出來頭尾修切下就行了。奶凍我沒拍圖，說下做法吧吉利丁冰水泡軟，除了百香果汁外的材料倒進小奶鍋小火煮，煮到糊化離火後加入百香果汁拌均勻，再加吉利丁，街吉利丁溶化後倒入容器放入冰箱定型。
  • 步驟 11/11
    夏天打發奶油必須坐冰
小貼士

因為我不是預先做稜格紋，而是直接用蛋糕糊分一匙出來做，所以蛋糕糊做好後請放入雪櫃。

釋出於 2019-02-13
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