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百香果奶油蛋糕
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寒容白襯杉格子夢

這次用白巧克力重新融化造型，貼在蛋糕周圍，巧克力片手工做的每片樣子都不太一樣，倒是別有味道。

頂部裸露的奶油我用了些烤香的椰絲蓋上，也增加一點質感和口感。

最後再綁個棉蕾絲邊，總算是拿得出手啦。

食材
新鮮百香果肉 80g（不喜歡吃到籽的話就把籽濾掉，過濾的時候用勺子輔助，以最大程度得到果肉和果汁哈）
低筋麵粉 100g（我用的中筋85g和玉米澱粉15g混合均勻代替），A
蛋黃 4個（我用的最大號的雞蛋，jumbosize的），A
細砂糖 50g
鹽 1/4tsp（可不加），A
植物油 50g（用沒什麼味道的油，不要用花生油什麼的），A
泡打粉 1/2tsp（不加也可以，您可以自己試試看），A
蛋白 4個（同樣是最大號雞蛋分離出來的蛋白哈），B
塔塔粉 1/4tsp，B
淡奶油/鮮奶油 500ml
新鮮檸檬汁 少許
白巧克力 約80g
椰絲 約30g（用平底鍋小火加熱稍微烤香，顏色微黃，放涼備用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    烤香預熱175攝氏度；把果肉取出來備用
  • 步驟 2/15
    首先做戚風蛋糕，其實就是通常做戚風蛋糕的套路啦：蛋黃和糖攪打至顏色變淺比較蓬鬆的時候加入鹽和油，攪拌均勻，再加入百香果，再次攪拌均勻；麵粉和泡打粉提前混合均勻然後過篩兩次，再分次篩入蛋黃液裡面
  • 步驟 3/15
    攪拌均勻，蛋黃糊就好了
  • 步驟 4/15
    蛋白也是老規矩，先攪打至起大泡，加入塔塔粉，再繼續攪打分三次加入糖，至形成直立小尖勾
  • 步驟 5/15
    分三次與蛋黃糊以切拌手法混合均勻
  • 步驟 6/15
    倒入準備好的模具裡；然後放入已經預熱的烤香靠40～45分鐘或者直到烤透
  • 步驟 7/15
    烤蛋糕的時候準備巧克力：把巧克力放在無水的乾淨不鏽鋼容器裡面
  • 步驟 8/15
    隔水加熱熔化（注意容器裡一定要無水，且底下的水溫也不能太高否則熔化的巧克力再次造型變硬後回到室溫呆一陣之後就又會很容易變軟）
  • 步驟 9/15
    然後用抹刀在矽膠墊或者烘培紙上面抹出一條條葉片造型；造型好之後，把巧克力放入冰箱冷藏至完全凝固，變硬
  • 步驟 10/15
    蛋糕烤好之後倒扣冷卻，脫模
  • 步驟 11/15
    分成三片
  • 步驟 12/15
    把奶油部分除了百香果之外的食材放一起，打發至奶油不流動，然後拌入百香果；蛋糕片之間抹上奶油，並在蛋糕體表面和側面也全部抹上奶油
  • 步驟 13/15
    把已經成型的巧克力片從冰箱取出，小心的和紙面分離，然後貼在蛋糕側面
  • 步驟 14/15
    最後再在蛋糕表面撒上烤香的椰絲
  • 步驟 15/15
    喜歡的話也可以跟我一樣綁個帶子裝飾一下就好
釋出於 2018-07-19
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