jxcaipu logo
草莓奶凍蛋糕卷
8.7萬 熱度 58 收藏
自仕鴨毓憂

好吃的甜品，會有一種特別的魔力：管有什麼煩惱心事，只要咬上一口，即可輕鬆點亮整天的心情。能和最愛的人一起共享這樣一款粉嫩的草莓奶凍卷，真是甜到炸！

以愛之名，七夕餘溫還在，帶大家做一個簡單又美味的草莓奶凍卷，讓你帶著心愛的TA一起攜手，一路甜到底！

食材
蛋白 155g
糖 105g
蛋黃 75g
水 42g
玉米油 42g
低粉 78g
紅曲粉 適量
牛奶 80g
吉利丁 5片
玉米澱粉 10g
淡奶油 180g
草莓果茸 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃加18g糖打至發白，水和玉米油混合
  • 步驟 2/11
    然後以邊衝邊攪的方式加入蛋黃裡面，隨後加入低粉拌勻，伴至順滑無顆粒狀態。
  • 步驟 3/11
    蛋白加糖打至軟雞尾狀
  • 步驟 4/11
    然後與蛋黃糊混合拌勻
  • 步驟 5/11
    取30克麵糊與紅曲粉混合均勻後再倒入剩餘的麵糊划動幾下即可，呈大理石花紋狀
  • 步驟 6/11
    180℃/180℃烘烤18分鐘左右
  • 步驟 7/11
    牛奶加入糖煮沸。玉米澱粉加入草莓果茸裡拌勻，然後衝入煮沸的牛奶裡，加熱收稠即可
  • 步驟 8/11
    然後離火攪拌降溫至70度左右加入泡好的吉利丁，拌勻再降溫至35度與打發淡奶油混合即可。
  • 步驟 9/11
    塗抹到烤好的蛋糕上面
  • 步驟 10/11
    卷好
  • 步驟 11/11
    加上水果裝飾
小貼士

1、蛋糕胚裡的蛋黃糊部分攪拌至細膩順滑即可，不可過多攪拌否則會起筋。

2、蛋清分3次加糖打至軟雞尾狀態，速度按高、中、低來打。

3、淡奶油可以加15g左右糖粉打發使用，也可以不加。

4、蛋糕胚烤好後冷卻至手溫便可以開始卷，溫度太高蛋糕胚很溼不易卷，溫度太低蛋糕胚會幹掉，卷的時候會裂

釋出於 2018-10-29
166
相關菜譜
寫評論