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奶牛蛋糕卷
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魅力飛揚卞岷常

蛋糕卷一直做的不太成功，今天嘗試了一下奶牛蛋糕卷，想不到做到及其成功，看著也好喜歡，看它的花紋是不是有點像奶牛呢？估計小寶貝們看到一定會喜歡的。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
食用油 40g
牛奶 40g
可可粉 3g
綿白糖 50g+10g
草莓醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好主料
  • 步驟 2/21
    分離的蛋清和蛋白（蛋清的容器要保證無油，無水）
  • 步驟 3/21
    用打蛋器將蛋白打致魚眼泡狀
  • 步驟 4/21
    加入50克糖的三分之一，打至蛋白開始變濃稠，體積膨脹一倍
  • 步驟 5/21
    繼續加入50克糖的三分之一，打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，加入剩下的糖
  • 步驟 6/21
    繼續打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分的程度，這樣就可以了（打好的蛋白放入冰箱冷藏備用）
  • 步驟 7/21
    10克糖放入蛋黃裡攪拌均勻
  • 步驟 8/21
    油放入蛋黃液中，攪拌均勻
  • 步驟 9/21
    牛奶放入蛋黃液中，攪拌均勻
  • 步驟 10/21
    過篩的麵粉放入蛋黃液中，輕輕翻拌均勻
  • 步驟 11/21
    加入三分之一蛋白，十字翻拌均勻
  • 步驟 12/21
    將翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌至全部均勻，動作要快，以免消泡
  • 步驟 13/21
    取一些蛋糕糊放入3克可可粉，翻拌均勻，裝入裱花袋
  • 步驟 14/21
    擠在鋪好油紙的烤盤上
  • 步驟 15/21
    烤箱預熱180°烤1分鐘左右，手摸蛋糕糊表面，已經凝固不黏手即可
  • 步驟 16/21
    將原色的蛋糕糊倒入烤盤中，用力震幾下，烤箱預熱180°烤15分鐘左右，要及時看著，蛋糕發起，表面稍微變色即可
  • 步驟 17/21
    蛋糕倒扣在烤網上，等稍微涼涼撕去油紙
  • 步驟 18/21
    翻面，鋪在油紙上
  • 步驟 19/21
    抹上草莓醬，四周留空隙
  • 步驟 20/21
    把擀麵杖放在油紙下面，捲起蛋糕的一頭，用擀麵杖帶著油紙提起後向下壓著蛋糕卷，一邊壓，一邊把油紙卷在擀麵杖上，就是蛋糕卷向前，油紙向後卷
  • 步驟 21/21
    卷好的蛋糕卷，油紙抱緊，放入冰箱定形20分鐘，取出切斷即可
小貼士

烤可可粉的蛋糕糊時切忌不要烤過了，烤過變硬，會影響下一步

釋出於 2023-07-09
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