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奶牛蛋糕卷
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你能跟上我嗎

原本是計劃要做豹紋蛋糕卷的，後來由於孩子把棕色可可粉那個麵糊給我馬桶裡去了，就只能畫個奶牛身了。請忽略步驟中的棕色可可麵糊（當它不存在）

食材
雞蛋 4個
細砂糖 65g
色拉油 30g
水 40g
低筋麵粉 60g
黑可可粉 3g
淡奶油 200g
糖粉 20g
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    分離蛋黃和蛋清，蛋白盆裡保證無油無水
  • 步驟 2/18
    蛋黃中加入15克細砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    加入油和水
  • 步驟 4/18
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/18
    攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    用勺子舀一勺蛋黃麵糊在碗裡，加入黑可可粉，攪拌均勻
  • 步驟 7/18
    蛋清中加入50克細砂糖，打發至溼性狀態
  • 步驟 8/18
    舀一勺蛋清在可可麵糊裡，攪拌均勻
  • 步驟 9/18
    裝入裱花袋
  • 步驟 10/18
    在鋪好油紙的烤盤中畫出花紋
  • 步驟 11/18
    放入170度預熱好的烤箱，烤一分鐘
  • 步驟 12/18
    取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合，混合均勻後倒回到剩餘的3分之2的蛋白霜中，切拌均勻，倒入烤好的花紋的烤盤
  • 步驟 13/18
    放入預熱好的烤箱中層，上下火。180度20分鐘（依自家烤箱溫度決定）
  • 步驟 14/18
    烤好後，撕掉油紙，散熱
  • 步驟 15/18
    淡奶油加入糖粉
  • 步驟 16/18
    打發至硬性
  • 步驟 17/18
    抹在蛋糕體上面
  • 步驟 18/18
    順勢捲起，放入冰箱冷藏至定型，即可切開食用。
小貼士

1.蛋白部分打發過老,烘焙溫度過高,時間過久都會導致蛋糕胚變硬和斷裂

2.捲起來後要用紙包裹15分鐘,便於定型

3.烘烤過程不要開啟爐門,容易散發熱量,蛋糕胚會收縮

4.蛋糕體要稍稍有點餘溫就抹奶油，再卷，不要涼的太透，否則也會引起斷裂

5.切的時候要使用拉鋸的方式切,垂直下刀會影響形狀

釋出於 2022-12-18
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