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奶牛蛋糕卷【附擀麵杖卷蛋糕卷方法】
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太上老君interior

很久以前寫的菜譜，還是不斷有新朋友收藏，感謝大家認可。今天把這個菜譜又完善了一下，把各個步驟的細節講清楚，儘可能幫助各位完成這個漂亮的蛋糕卷。之前有不少小夥伴問我，怎麼用擀麵杖卷蛋糕卷，今天有空，做了奶牛蛋糕卷，具體介紹一下怎麼使用擀麵杖來卷。

食材
低粉 85g
雞蛋（50g左右一個） 5個
橄欖油 40g
牛奶 40g
可可粉 5g
白砂糖A（放入蛋白） 60g
白砂糖B（放入蛋黃） 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    準備好材料。白糖分AB兩份，蛋白用A，蛋黃用B
  • 步驟 2/35
    分離雞蛋的蛋白和蛋黃，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。分別將蛋白、蛋黃倒入器皿中，要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。（請忽略我扣爛的那個蛋黃-_-#）【提示】這一步關鍵點有兩個，1.蛋白要分離乾淨，不能有蛋黃。2.使用的器皿一定要乾淨，無水無油。
  • 步驟 3/35
    用電動打蛋器將蛋白，打散攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入白糖A的三分之一【提示】:魚眼泡狀就是蛋白的泡泡像魚的眼睛一樣大而明顯。
  • 步驟 4/35
    打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（白糖A）
  • 步驟 5/35
    繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖（白糖A）
  • 步驟 6/35
    繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了，如果要做常規的戚風蛋糕，那就要繼續攪打到乾性發泡。【提示】:如果要做蛋糕卷，打到溼性發泡就可以了。蛋白打的太硬的話，蛋糕成品會缺乏柔韌性，會出現卷的時候斷裂，或者成品發的太高沒法卷。
  • 步驟 7/35
    打好的蛋白放入冰箱備用【提示】:熟練的朋友可以先打蛋白糊，如果您對做蛋糕不太熟練的話，可以先做蛋黃糊，以免蛋白糊放置時間過長消泡
  • 步驟 8/35
    把白糖B加入蛋黃中，攪拌均勻【提示】:這個方子糖有點多，如果不太喜歡吃甜的朋友們，可以在這一步，把加入蛋黃糊的糖減少一半。
  • 步驟 9/35
    橄欖油加入蛋黃液中，攪拌均勻【提示】:為什麼要用橄欖油呢？因為橄欖油沒有氣味，可以用玉米油代替，但是其他有氣味的油就不要用了，有氣味的油會影響蛋糕成品的口感。
  • 步驟 10/35
    牛奶加入蛋黃液中，攪拌均勻【提示】:牛奶倒入蛋黃糊的時候會出現油水分離的情況。不要著急，慢慢攪拌，會攪拌均勻的。
  • 步驟 11/35
    這個過程用手動打蛋器就可以，以免打發蛋黃，造成蛋糕組織粗糙不細膩。【提示】:這一步用手動的打蛋器或者是刮刀攪勻即可。不要用電動打蛋器會把蛋黃打發。沒有規則的攪拌手法會更快攪勻，也能避免打發的情況
  • 步驟 12/35
    麵粉過篩【提示】:我們在準備麵粉的時候，直接在麵粉盆裡放上篩子，把麵粉倒在篩子裡，這一步過篩的時候就會很方便。
  • 步驟 13/35
    加入蛋黃液，輕輕翻拌均勻【提示】:蛋黃糊倒入麵粉的時候，如果碗裡倒不乾淨，可以用刮刀把它刮乾淨，不浪費。
  • 步驟 14/35
    不要過分攪拌，以免麵粉出筋【提示】:這一步攪拌可以用畫圈的方法，同時及時的將碗壁上粘著的，沒有拌勻的蛋糕黃，麵粉，刮下來，拌在一起，手法要快，時間不要過長，以免麵粉出筋。
  • 步驟 15/35
    加入1/3蛋白，十字翻拌均勻【提示】:在混合蛋黃蛋白的時候，千萬千萬不要畫圈攪拌，畫圈攪拌蛋白會消泡，蛋糕就發不起來了。要用十字翻拌，就像在寫十字一樣，橫一道豎一道。或者用炒菜的翻菜方法也行。
  • 步驟 16/35
    翻拌時切忌畫圈，畫圈攪拌會造成蛋白消泡，是決定著蛋糕成敗的關鍵【提示】:這一步的重點還是翻拌手法。切忌畫圈！！
  • 步驟 17/35
    將翻拌均勻的蛋糕糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌至全部均勻【提示】:成功的蛋糕糊拌好，倒出來的時候，是絲帶狀。如果您的蛋糕糊倒出來是流水狀的話，要考慮一下，是不是蛋白消泡了。
  • 步驟 18/35
    動作要快，以免消泡【提示】:成功的蛋糕糊是淺黃色，很濃稠，攪拌有阻力
  • 步驟 19/35
    取一些蛋糕糊篩入可可粉調色【提示】:我用的是好時的特黑可可粉，喜歡其他顏色的朋友，可以在這一步替換其他的，抹茶粉，紅曲粉，等等。
  • 步驟 20/35
    翻拌均勻【提示】:翻拌手法是一樣的，不能畫圈。避免消泡
  • 步驟 21/35
    用小勺，滴在已經鋪好油紙的烤盤上【提示】:不需要滴的很規則，隨意自然就很好看，但是大小不能差太多
  • 步驟 22/35
    烤箱預熱後，180°烤1分鐘，手摸蛋糕糊表面，已經凝固不黏手即可，切忌不要烤過了，烤過變硬，會影響下一步【提示】:這一步目的是，不讓可可糊和蛋糕糊混在一起。邊界明顯成品會很好看，所以我們只需要把可可糊的表面烤乾，而不需要整個考熟，可可糊烤過的話會跟蛋糕體分離，或者會在卷的時候斷裂。所以，在做這一步的時候我們考慮，可以只用上火。
  • 步驟 23/35
    將原色的蛋糕糊倒入烤盤中，刮刀抹平【提示】:倒的時候，儘量慢一些，從一端慢慢倒往另一端，這樣做是為了避免蛋糕底下有大氣泡，影響品相
  • 步驟 24/35
    送入烤箱中層180°烤20分鐘，很多烤箱溫度不標準，要及時看著，蛋糕發起，表面稍微變色，手拍蛋糕表面，有彈性不黏手，有沙沙聲，就好了【提示】:溫度決定蛋糕的成敗，烤箱大多都會差個幾度，或高或低，需要各位對自己烤箱很瞭解，如果不太瞭解，就需要及時看著了。
  • 步驟 25/35
    揭掉蛋糕後面的油紙【提示】油紙上可以均勻的揭下一層蛋糕皮，如果沒有揭下蛋糕皮，可能火大或烤過了，如果花紋跟著油紙走或掉下來，說明花紋烤過火了
  • 步驟 26/35
    反過來鋪在油紙上【提示】:在晾涼的過程中，要覆蓋油紙或者保鮮膜，用來保證蛋糕水分不流失，如果表面風乾了，基本上都是一卷就裂。
  • 步驟 27/35
    花生醬抹勻。我用的是花生醬，不喜歡的同學，可以用果醬，也可以加入水果粒等等【提示】:如果要加入水果粒，要在蛋糕背面（沒有花紋的一面）劃幾刀，千萬不要劃斷了。這樣做是為了在卷的過程中，蛋糕裡面有更多空間容納水果粒，而不會被卷裂。
  • 步驟 28/35
    重要的步驟來了，換一張新的油紙，把擀麵杖放在油紙下面，捲起蛋糕餅的一頭，用擀麵杖帶著油紙提起後向下壓著卷蛋糕，一邊壓，一邊把油紙卷在擀麵杖上，就是蛋糕卷向前卷，油紙向後卷。【提示】:這一步需要換一張乾淨油紙，來保證卷的過程順滑。稍微用力可以卷的比較緊實。
  • 步驟 29/35
    卷的時候稍微用點力，可以卷的很緊實
  • 步驟 30/35
    卷好蛋糕卷，油紙包緊，放入冰箱定形20分鐘【提示】:放冰箱冷藏啊，不是冷凍，切記
  • 步驟 31/35
    定形好，取出來準備切片
  • 步驟 32/35
    小刀用火烤熱，切出來的蛋糕卷最漂亮，乾淨整齊【提示】:直接用刀切的話，蛋糕切面不整齊，會影響品相
  • 步驟 33/35
    怎麼樣，不錯吧【提示】我的步驟寫的有點多，但其實很簡單，注意各步驟細節提示，都可以完成這個漂亮的奶牛蛋糕卷
  • 步驟 34/35
    大功告成咯···
  • 步驟 35/35
    打包好，帶給孩子吃，兩頭的下腳料給老公吃，哈哈
釋出於 2018-06-21
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