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奶牛蛋糕
2.1萬 熱度 97 收藏
洃小胖子子

本來是不打算再做蛋糕了～奈何天天在烘焙群裡混～經不起朋友們的曬圖～於是再來個吧～只是天熱加睏乏～這個蛋糕做的實在差強人意～而且蛋白裡被我不小心滴了滴水～打發倒是打發起來了～但是明顯沒有光澤不夠細膩～烘烤的時候疏忽了～溫度高了直接造成表面開裂～好在成品還算可以

另外備註下～這個方子是朋友分享的17cm的中空煙囪模具～我沒有～也懶得換算～直接按方子來～六寸圓模具倒了八分滿～其他的沒找到紙杯就用了錫紙杯

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 70g
無糖可可粉 10g
白砂糖 50g
水或者牛奶 60g
玉米油 50g
白醋 1滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先過篩稱量出70克低粉待用
  • 步驟 2/12
    10克無糖可可粉用10克左右的溫水溶解開，我感覺10克水不太夠用，就多加了10克。後面蛋黃糊裡水分就要相應的減少哈。做過了總結下，儘可能用少量水溶解開可可粉，雖然這裡看著很濃稠，但是拌到糊糊裡，明顯覺得稀了，也可能是我蛋黃糊裡多了10克水哈，請大家一定把水的總量控制在60克
  • 步驟 3/12
    將4個大約55克的雞蛋分開蛋清蛋黃，蛋清的盆裡一定要無水無油哈。做蛋黃液的時候把蛋清冷藏。蛋黃里加20克白砂糖慢慢攪打融化再加入50克油使之充分混合再加入剩餘的水分做到蛋黃液乳化即可
  • 步驟 4/12
    篩入全部的低粉攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    蛋清加入一滴白醋後，分三次加入30克白砂糖打發成蛋白霜拉起來有小彎鉤就可以了。我的蛋清裡被我滴入了一滴清水，雖然打發起來了，但是明顯不夠蓬不夠細膩，沒有光澤感，所以再次提醒大家，蛋清一定不要沾了水和油
  • 步驟 6/12
    取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡切拌均勻後倒回蛋白霜盆裡切拌均勻，切拌的時候一定不要畫圈兒，要呈半橢圓哈，詳細的方法請參考我前面釋出的六寸戚風蛋糕菜譜哈.這個時候可以預熱烤箱
  • 步驟 7/12
    取大約一半的蛋糕糊倒入另外一個盆裡，加入前面做好的可可糊切拌均勻
  • 步驟 8/12
    然後將可可蛋糕糊和原味蛋糕糊成對角交替倒入模具裡，這個方子是用的17釐米的煙囪模具，我沒有，就改用了6寸的圓模具，倒八分滿即可，剩餘的被我改作紙杯蛋糕了。因為我在處理蛋黃糊的時候水多了10克，蛋糕糊明顯稀了，所以兩種糊糊有些混合了
  • 步驟 9/12
    烤箱165度上下火烤40-50分鐘即可，大家根據自己的烤箱調整，我忘了調整溫度，用的175度，所以開裂了
  • 步驟 10/12
    時間到，即可取出蛋糕，並且從高處做自由落體摔一下後立即倒扣晾晾
  • 步驟 11/12
    切開看看，組織尚可吧，只是不像奶牛更像斑馬？
  • 步驟 12/12
    再來張看看，組織還好，口感亦還不錯
小貼士

這裡我感覺總得用水量是60克～用來融化可可粉的熱水也要算在之內哈！我做的時候可可粉明顯用10克水溶解不好就多加了10克～蛋糕糊裡只是減少了10克～也就是說總體用水量在70克～明顯含水量多了～導致蛋糕糊有點兒稀～奶牛糊不是太成型～這裡著重分享方子和做法哈

釋出於 2023-06-07
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