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奶牛蛋糕卷
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語素emission

喜歡蛋糕軟軟的口感，我做的蛋糕一般都低油低糖，用可可粉拌成糊後，隨意擠出形狀，烤好後的蛋糕卷看上去是不是像奶牛的花紋呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 5個
食用油 30g
牛奶 90g
白醋 5滴
白糖 30g
可可粉 3g
芒果粒 適量
奶油 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋白、蛋黃分離，蛋白分3次放糖打發到溼性發泡，呈小彎鉤
  • 步驟 2/13
    蛋黃加10克糖用打蛋器低速打1分鐘，放入油、牛奶繼續攪打1分鐘
  • 步驟 3/13
    篩入麵粉攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    碗中舀一大勺蛋黃糊，放入可可粉拌勻
  • 步驟 5/13
    再舀2倍的蛋白霜翻拌均勻，裝入裱花袋
  • 步驟 6/13
    取1/3蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 7/13
    再倒回剩下的蛋白中翻拌均勻
  • 步驟 8/13
    裱花袋剪個小口，烤盤鋪上油紙，用可可糊隨意擠上花紋，放入165度烤箱，烤2分鐘取出
  • 步驟 9/13
    倒入蛋糕糊，抹平
  • 步驟 10/13
    上下火，中層165度烤20分鐘
  • 步驟 11/13
    取出倒扣立刻撕下油紙
  • 步驟 12/13
    放溫後再翻面，抹上奶油，放上芒果粒
  • 步驟 13/13
    捲起，用油紙裹住放入冰箱冷藏1小時定型。
小貼士

打發蛋白一定要在無油無水盆中進行，打發到溼性發泡就行，奶油根據自己喜歡的量新增。我的糖量少，不太甜。

釋出於 2019-11-08
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