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奶牛蛋糕卷
6.8萬 熱度 115 收藏
罕青蔥歲月

做這個蛋糕卷一定要切記底火要小，要不然烤出來的就和我一樣底部黃黃的，不好看。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 180g
玉米油 50ml
牛奶 100g
低粉 65g
玉米澱粉 20g
細砂糖 60g
鹽 1g
竹炭粉 適量
淡奶油 適量
蜜豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將牛奶和玉米油一起倒入盆子裡，攪打均勻
  • 步驟 2/10
    在加入35g的蛋白、1克鹽 繼續攪打均勻，攪拌到看不到油花。然後在將低粉和玉米澱粉一起過篩到盆子裡，最後在翻拌均勻即可！
  • 步驟 3/10
    然後我們打發蛋白，糖分兩次加入，打到溼性發泡就可以了
  • 步驟 4/10
    然後我們取一部分麵糊與少量的竹炭粉混合均勻，混合均勻後，在取少量的蛋白與黑麵糊翻拌均勻
  • 步驟 5/10
    然後用勺子在油紙上畫出不規則圖案，送入烤箱165度烤1—2分鐘即可。黑麵糊烘烤期間，我們快速的將原味麵糊與蛋白霜混合切拌均勻。等黑麵糊烤至表面結皮之後 取出，我們將翻拌均勻的蛋糕糊倒入金盤中，可以藉助刮板抹均勻，抹均勻後 將盤子在桌子上輕震兩下，震出大氣泡（烤箱預熱165度）
  • 步驟 6/10
    最後將蛋糕糊送入烤箱 155度烤20—25分鐘！（溫度僅供參考）
  • 步驟 7/10
    烤好的蛋糕 倒扣在涼網上，趁熱揭開底部油紙。等涼到餘溫的時候 在開始卷蛋糕（切記火不能太大，我因為火大了 所以蛋糕底部烤的有點黃）
  • 步驟 8/10
    涼至餘溫之後 我們把正面朝上 抹上事先打發好的淡奶油，在撒上一些蜜豆。由上而下捲起即可
  • 步驟 9/10
    成品
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

不要奇怪配方里為什麼沒有用到蛋黃，這個配方就是不用蛋黃的，還有就是 竹炭粉不能放太多，記得竹炭粉要買食用級別的哦

釋出於 2020-01-15
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