奶牛蛋糕卷 - 奶牛蛋糕卷的做法,奶牛蛋糕卷怎麼做好吃,奶牛蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

奶牛蛋糕卷

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賀不敗君王

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相信做烘焙的大家都會深有感受，除了要慢慢的摸索自己烤箱的脾氣外，瞭解戚風的過程也是痛苦的。相比磅蛋糕的重油重糖，海綿蛋糕的紮實溼潤，戚風蛋糕更加鬆軟。戚風好吃但做很麻煩，一個稍不注意，什麼烘烤的時候頂部開裂呀、脫模的時候有塌腰、或者是沒有完全蓬鬆漲起來等等等，其中任何一個原因都能令人氣餒，讓人氣瘋的戚風蛋糕果然名不虛傳。

時間:10-30分鐘

食材

雞蛋 4個

低筋麵粉 50g

可可粉 2g

玉米油 15ml

清水 15ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

3個蛋黃放入大碗中，剩餘1個蛋黃放在小點兒的碗中
步驟 2/19

大碗加入10ml玉米油、1g香草精和10ml清水。小碗加入5ml清水、1g香草精和5ml玉米油。
步驟 3/19

兩者都攪拌均勻。
步驟 4/19

大碗中篩入40g的低筋麵粉。小碗中篩入剩餘10g的低筋麵粉和可可粉。
步驟 5/19

輕柔地翻拌均勻，麵糊就做好了。
步驟 6/19

蛋清放入無水無油的盆中，加入白醋和玉米澱粉，開始高速打發。
步驟 7/19

25g白糖分三次加入其中，然後中低速打發至有小彎鉤產生即可。
步驟 8/19

拿出一小部分的蛋白放入可可糊中
步驟 9/19

翻拌均勻。
步驟 10/19

烤盤中墊一層矽膠墊或者油紙，將可可蛋糕糊隨意滴落在上面，用牙籤拉出來一些小紋路。放入預熱好的烤箱中，上下火170度1分鐘，定個型就可以。
步驟 11/19

再將剩餘的三分之一蛋白加入原味兒糊中，翻拌均勻。
步驟 12/19

再倒入最後大盆中的蛋白中，翻拌均勻。
步驟 13/19

翻拌好的蛋糕糊倒入烤盤中，抹平表面，磕震掉大氣泡。
步驟 14/19

預熱烤箱，上火170度，下火150度，放入下層，烤20—25分鐘即可。
步驟 15/19

烤好以後倒扣放涼，撕去下層的矽膠墊。
步驟 16/19

蛋糕一段抹一層藍莓果醬，藉助擀麵杖卷緊，定型1小時。
步驟 17/19

藉助擀麵杖卷出來的蛋糕卷，特別的緊實。
步驟 18/19

還好還好，卷的時候沒有開裂~
步驟 19/19

O(∩_∩)O哈哈~切開開吃啦~

小貼士

1.蛋黃糊中液體的分量都僅供參考，要根據糊的粘稠程度增減水量。

2.只要是沒有味道的植物油，都可以替換玉米油。

3.烤箱設定僅供參考哈。

釋出於 2024-11-21