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奶牛蛋糕卷
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皓月storm

彩繪蛋糕卷的圖案著實好看，尤其喜歡奶牛圖案的蛋糕卷，感覺特別形象特別可愛，用女兒話說就是“萌萌噠”呵呵~~

由於家裡沒有可可粉，所以，還是使用奧利奧餅乾來給奶牛斑點圖案上色，效果還真不錯。

可能是第一次製作缺少經驗，在最後撕油紙時把蛋糕表面給撕破了，嚴重影響賣相，很是鬱悶！好在蛋糕的味道還不錯，吃起來特別香，家人都說比買的還好吃。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋清 4個
雞蛋黃 3個
綿白糖 60g
奧利奧餅乾 2塊
玉米油 40g
清水 50g
玉米澱粉 1勺
檸檬汁 幾滴
淡奶油 150g
綿白糖 5g
熱水 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    奧利奧餅乾2塊
  • 步驟 2/25
    將餅乾夾心去掉，放進保鮮膜裡用擀麵杖擀碎
  • 步驟 3/25
    餅乾擀碎後過篩出細粉準備上色用
  • 步驟 4/25
    將4個蛋清和3個蛋黃分別裝入盆中
  • 步驟 5/25
    蛋黃中放入30g綿白糖，用手動打蛋器攪打均勻
  • 步驟 6/25
    打均後倒入50g清水和40g玉米油攪勻
  • 步驟 7/25
    過篩低筋麵粉後攪拌成細膩的蛋黃糊
  • 步驟 8/25
    舀2勺蛋黃糊到小碗裡，倒入3g牛奶攪拌均勻
  • 步驟 9/25
    再加進步驟3中過篩出的餅乾細粉10g攪拌均勻備用
  • 步驟 10/25
    將4個蛋清用電動打蛋器打出大泡後擠幾滴檸檬汁（白醋也可以），並分3次放入30g綿白糖進行打發
  • 步驟 11/25
    打發至提起打蛋器時，兩個角呈現彎曲狀時，加入一勺玉米澱粉
  • 步驟 12/25
    再繼續打發均勻即可
  • 步驟 13/25
    舀一點打發好的蛋白霜到步驟9碗裡
  • 步驟 14/25
    用勺子切拌至黏稠流動狀
  • 步驟 15/25
    烤盤上鋪上吸油紙，在吸油紙上刷一層油（防粘），再把步驟14的蛋糕糊用勺子不規則的舀到吸油紙上，形成奶牛斑點圖案。烤箱170度預熱2分鐘後，放入烤盤，烤1到2分鐘圖案凝固即可取出
  • 步驟 16/25
    將1/3的蛋白霜舀到蛋黃糊裡進行切割攪拌
  • 步驟 17/25
    拌勻後倒回蛋白霜容器內再次進行切割攪拌
  • 步驟 18/25
    攪拌均勻後倒入烤盤內，抹勻後稍震幾下排出大氣泡
  • 步驟 19/25
    烤箱上下火170度預熱5分鐘後，將烤盤放入烤箱的中層烤制20分鐘左右（放入烤盤後，怕把底面烤太黃，就把下火打到150度）
  • 步驟 20/25
    烤好取出倒扣，撕去吸油紙後再覆蓋到蛋糕體上，待其散熱（這一步我做失敗了，把蛋糕表面撕的坑坑窪窪，嚴重影響了賣相o(︶︿︶)o唉）
  • 步驟 21/25
    趁蛋糕在散熱之時，將150g淡奶油裡倒入15g綿白糖打發至硬性發泡狀態備用。蛋糕還有餘溫時，翻面後用刀尖在蛋糕表面淺淺的劃一下，間隔距離是2cm一道線
  • 步驟 22/25
    在5g綿白糖裡倒入10g的熱水，融化後在蛋糕表面輕輕的刷一層糖漿水
  • 步驟 23/25
    再將打發好的奶油塗抹上去（遠端留約3cm不要抹奶油）
  • 步驟 24/25
    將蛋糕捲起，並放入冰箱冷藏1小時以上
  • 步驟 25/25
    定型後切成大小喜歡的小卷即可，味道很好哦！
小貼士

蛋白比蛋黃多一個，這樣在卷蛋糕時不容易斷裂

蛋糕不能涼透了之後卷，否則容易斷裂

彩繪的圖案厚薄要適中，烤圖案時烤至凝固即可

打發蛋清時加檸檬汁要比加白醋味道好

我不太喜歡多吃奶油，所以抹得少，喜歡的可多抹點

在蛋糕表面刷糖漿水是有利於把蛋糕捲成形

撕油紙時一定要注意別把蛋糕表面撕破了

烤制蛋糕師，要根據自己烤箱習慣來調節溫度

釋出於 2022-11-05
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