對於常作西點的人來說，麵粉一般分為高粉、中粉和低粉，這種分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。其中低粉，即低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9%之間，常用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

低筋粉不好買，實在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%麵粉代替 ，效果也可以。

煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。

經過這樣的處理，煉乳口感比較香濃，但也比較甜，所以有的時候，也會在甜點裡當作甜味劑使用

今天這款煉乳奶油蛋糕，口感甜的並不過份，基本吃不到什麼很甜的感覺，但整體潤潤的，綿軟可口，非常好吃。