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蔓越莓煉乳奶油蛋糕
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屯遜律賢鬧
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食材
杏桃果醬 適量（沒有可不加），D
蔓越莓幹 50g，A
煉乳 130g，B
低筋麵粉 10g，A
熱水 45g，A
細砂糖 10g，C
覆盆子酒 15g，A
無鹽黃油 80g，B
蛋黃 3個，B
杏仁粉 40g，B
泡打粉 1/2小勺，B
蛋白 2個，C
杏仁片 適量，D
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔓越莓幹，熱水，細砂糖，覆盆子酒一起放入鍋中加熱，待蔓越莓幹膨脹變軟時，開大火將水分收幹，放涼備用
  • 步驟 2/12
    黃油在室溫下軟化，用橡皮刮刀拌順滑，分3次加入煉乳，用電動打蛋器打到顏色發白，膨脹，呈現厚質地的乳膏狀
  • 步驟 3/12
    使用電動打蛋器，分次加入3個蛋黃拌勻，拌勻一個再加下一個
  • 步驟 4/12
    加入杏仁粉，使用電動打蛋器拌勻
  • 步驟 5/12
    篩入一半低筋麵粉和泡打粉的混合物，用橡皮刮刀拌勻
  • 步驟 6/12
    圖為拌勻的樣子
  • 步驟 7/12
    煮好的蔓越莓加入2小勺麵粉拌勻
  • 步驟 8/12
    蔓越莓加入步驟6中拌勻
  • 步驟 9/12
    再加入一半低筋麵粉和泡打粉的混合物，用橡皮刮刀拌勻
  • 步驟 10/12
    蛋白+10g細砂糖打至緻密粘稠，有直角尖的蛋白霜
  • 步驟 11/12
    蛋白加入步驟9中，用橡皮刮刀拌勻，這樣麵糊就做好了
  • 步驟 12/12
    倒入模具中，表明撒杏仁片，180度中下層，45分鐘左右。出爐後稍放置一會，扣出放涼食用
釋出於 2018-06-16
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