蔓越莓奶凍蛋卷 - 蔓越莓奶凍蛋卷的做法,蔓越莓奶凍蛋卷怎麼做好吃,蔓越莓奶凍蛋卷的家常做法 - 京細菜譜

蔓越莓奶凍蛋卷

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屈孤秋酷

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這款蛋糕卷是複合型的蛋糕卷，除了一般蛋糕卷的奶油外，還捲入了爽滑的蔓越莓奶凍，經過冷藏口感清涼，剩下的一半我放入冰箱冷凍了，再次拿出來品嚐，類似於冰淇淋蛋糕的口感，很適宜在夏日裡食用。製作奶凍時的模具著實讓我傷透了腦筋，找了半天最後用冰棒模製作的，可是脫模時又遇到了麻煩，因為細長不好脫出。用熱手巾捂，放溫水中泡，最後還是到稍有一些融化才弄出來的，看來還是要用可以去除外衣的模具。

時間:1-2小時

食材

蛋黃 120g

蛋白 160g

蜂蜜 30g

白糖 80g

玉米油 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

蛋黃加15克糖和蜂蜜；
步驟 2/23

攪拌均勻；
步驟 3/23

蛋白分兩次加糖，打至硬性發泡狀態；
步驟 4/23

取一半的蛋白與之前的蛋黃糊切拌均勻；
步驟 5/23

然後再將剩餘的蛋白倒入拌勻。
步驟 6/23

分兩次拌入過篩的低粉；
步驟 7/23

攪拌均勻；
步驟 8/23

將玉米油和牛奶加熱至微溫時倒入蛋糕糊中；
步驟 9/23

快速拌勻；
步驟 10/23

倒入鋪有油紙的烘焙模具中；
步驟 11/23

表面撒上蔓越莓幹；
步驟 12/23

175度烘焙20分鐘，烤好後取出晾涼。
步驟 13/23

製作奶凍：牛奶中加入45克淡奶油和蔓越莓；
步驟 14/23

小火煮沸後關火；
步驟 15/23

吉利丁粉加少許涼水衝開，再隔熱水加熱融化；
步驟 16/23

將吉利丁液加入到蔓越莓牛奶中，拌勻；
步驟 17/23

倒入模具中冷藏定型；
步驟 18/23

取出
步驟 19/23

將烤好的蛋糕片撕去油紙；
步驟 20/23

蛋糕片反轉，抹上打發的淡奶油；
步驟 21/23

放上提前做好的蔓越莓奶凍；
步驟 22/23

捲起，用烘焙紙包好，冷藏2小時定型；
步驟 23/23

成品圖

小貼士

蔓越莓幹組好提前用熱水泡軟再用；

牛奶蔓越莓混合後可以用料理機攪打成糊，奶凍中蔓越莓的味道會更厚重，顏色也會變化，我沒有攪打；

如果吉利丁沒有完全溶解，可以隔熱水加熱整個奶凍液，至吉利丁完全溶解即可；

為防止卷蛋糕時會斷裂，可以用小刀在蛋糕上微微劃幾刀淺痕，注意，道口不能太深，否則蛋糕卷就更加容易斷裂了。

釋出於 2020-08-18