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蔓越莓乳酪卷
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徑吩丫焉晨

馬斯卡彭做的不是一般的好吃。

大家在家裡也可以試一試哦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
酵母 3g
細砂糖 40g
鹽 3g
蛋液 23g
水 115g
淡奶油 15g
黃油 8g
奶油乳酪 28g
蔓越莓幹 適量
馬斯卡彭乳酪 50g
糖粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵糰材料裡黃油乳酪以外的所有食材混合揉到光滑略有筋度加入黃油和乳酪揉到薄膜狀態
  • 步驟 2/15
    麵糰蓋保鮮膜室溫進行第一次發酵半小時
  • 步驟 3/15
    這時候可以準備餡料，乳酪軟化後加糖粉混合均勻用打蛋器攪打順滑
  • 步驟 4/15
    加入切碎的蔓越莓幹拌勻
  • 步驟 5/15
    裝入裱花袋備用
  • 步驟 6/15
    發好的麵糰取出來，揉出空氣分成六十克一個的麵糰搓圓
  • 步驟 7/15
    蓋保鮮膜鬆弛十五到二十分
  • 步驟 8/15
    取出麵糰擀長（麵糰粘手，工作臺鋪乾粉操作）
  • 步驟 9/15
    中間擠上乳酪餡
  • 步驟 10/15
    對摺
  • 步驟 11/15
    捲起來
  • 步驟 12/15
    依次做好後均勻的放在烤盤上（可以用八寸固定方形模具，分三十克每個麵糰30克），烤箱功能鍵調製發酵功能 ，溫度調至45度-50度，（70度的三分之二位置即可），請注意溫度旋鈕要先扭到70度以上再轉回45度左右的位置，時間設定1-1.5小時，烤箱底部中間加一碗開水，冒熱氣的，過程中可以開門換一次開水，直到麵糰發酵到兩倍大小。。PS:如果麵糰表面很乾，可以用噴壺輕輕噴一層水，薄薄一層就好。這裡發酵方式同樣適合美的 38T3的烤箱。如果天氣很熱室溫過高溫度可以不調節
  • 步驟 13/15
    三倍大
  • 步驟 14/15
    放入預熱好的烤箱倒數第二層，上下管160度大概二十分
  • 步驟 15/15
    出爐後放在冷卻架，完全冷透後裝袋
小貼士

如果麵糰表面很乾，可以用噴壺輕輕噴一層水，薄薄一層就好。這裡發酵方式同樣適合美的 38T3的烤箱。如果天氣很熱室溫過高溫度可以不調節

釋出於 2022-11-12
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