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湯種北海道吐司
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思域flap
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時間:10-30分鐘
食材
高粉 270g
黃油 25g
糖 40g
鹽 4g
酵母 5g
淡奶油 35g
牛奶 25g
全蛋液 40g
湯種 90g
奶粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    湯種的製作：25g高粉加125g水攪拌均勻，放到爐子上加熱，並不停地攪拌，加熱至麵糊攪拌時有紋路出現的狀態即可離火，在容器上蒙上保鮮膜晾涼備用。除黃油外所有材料放入容器中混合，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 2/6
    加入黃油，繼續揉至完全擴充套件階段
  • 步驟 3/6
    將揉好的麵糰揉成圓形，蓋上保鮮膜，基礎發酵，體積膨脹至原來的2~2.5倍
  • 步驟 4/6
    取出麵糰，輕拍麵糰排氣，後等分成3份，滾圓，蓋上保鮮膜，中間鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/6
    一次擀卷：取一鬆弛好的麵糰，由中間往上下擀開成橢圓形，翻面，自上而下輕輕捲起，捲起1.5~2個圈，鬆弛10分鐘
  • 步驟 6/6
    二次擀卷：擀成長條形，自上而下輕輕捲起，捲起2.5個圈，不超過三個圈。收口朝下，放入吐司模內；置於溫暖溼潤處，二次發酵至8分滿；入170度預熱好的烤箱，中下層40分鐘，表面上色後及時加蓋錫紙，出爐側扣脫模，放涼後密封儲存；
小貼士

儘量選用像香蕉、面的蘋果、榴蓮這種水份少又比較甜的水果。如果是偏酸的水果，表面撒些砂糖再烤。

釋出於 2018-07-21
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