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原味酸奶土司
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這是客浦電烤箱TO5330試用成品之一，是俞霏專程為了嘗試一下面包桶的烤製成果。在這裡，使用了“飄兒”的酸奶土司的方子，但俞霏在製作手法上做了少許改動，感謝“飄兒”。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
酸奶 150g
雞蛋 1個
黃油 20g
鹽 3g
白糖 30g
乾酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/38
    高筋粉過篩後倒入不鏽鋼盆中；
  • 步驟 2/38
    自制酸奶稱好需要的份量；
  • 步驟 3/38
    準備好其他材料；
  • 步驟 4/38
    所有材料除黃油外倒入不鏽鋼盆中，用筷子攪拌勻；
  • 步驟 5/38
    倒入客浦烤箱的麵包桶裡；
  • 步驟 6/38
    然後把麵包桶裝進客浦烤箱內， 溫度健調到最低處，功能鍵調到“和麵”處，時間鍵調到“長通”處。在和麵模式下，“長通”功能預設時間為15分鐘。
  • 步驟 7/38
    開始和麵（和麵時，客浦烤箱頂部天窗觀察圖）；
  • 步驟 8/38
    開始和麵（客浦烤箱正面觀察圖）；
  • 步驟 9/38
    第一次和麵停止後，會聽到清脆的響鈴聲，此時烤箱會自動切斷電源，指示燈熄滅。麵糰效果如圖，透過天窗玻璃觀察後俞霏覺得麵糰還未達到擴充套件程度，所以再增加一次和麵的次數；
  • 步驟 10/38
    開啟第二次和麵，同樣是烤箱預設的15分鐘；（可以在此時加入室溫放軟的黃油）；
  • 步驟 11/38
    繼續和麵中（客浦烤箱正面觀察圖）；
  • 步驟 12/38
    繼續和麵中（客浦烤箱頂部天窗觀察圖）；
  • 步驟 13/38
    第二次和麵完畢，客浦烤箱頂部天窗觀察圖裡麵糰效果如圖；
  • 步驟 14/38
    取出麵包桶；
  • 步驟 15/38
    由於是第一次試用客浦烤箱，俞霏在“和麵”這裡只用了兩次“和麵”功能，和麵完成後取一小塊麵糰拉出的手套膜，如圖效果，破洞是齒狀，不夠圓滑，說明和麵還沒到達完全階段；
  • 步驟 16/38
    由於感覺到烤箱和麵後面團拉出的手套膜破洞效果不大好，俞霏在這一步時添加了幾十下的摔打拉扯麵團（這個操作能使麵糰能更好的達到完全階段)，最後將麵糰滾圓；
  • 步驟 17/38
    將滾圓的麵糰放入麵包桶內（先取出攪拌刀）準備進行一發；
  • 步驟 18/38
    此時功能鍵調到“發酵”處，上下管溫度鍵調到最低溫度處，時間鍵調到約5分鐘位，對烤箱進行預熱，當聽到清脆的鈴聲時，再將時間鍵“長通”位；
  • 步驟 19/38
    將麵包桶連同麵糰一併放入烤箱，開始“一發”麵糰；（由於烤箱沒有自動的設定發酵時間，這個時間得自己另用定時器設定或看鐘表，一般一發時間為40分鐘左右，視麵糰發酵後的效果而定，一般發酵後的麵糰為原來的2倍大）
  • 步驟 20/38
    發酵前的麵糰（客浦烤箱頂部天窗觀察圖）；
  • 步驟 21/38
    40分鐘後發酵好的麵糰（客浦烤箱頂部天窗觀察圖）；
  • 步驟 22/38
    一發完畢，取出麵糰桶，用手在麵糰中間戳一小洞，麵糰不回縮表示麵糰發酵好了；
  • 步驟 23/38
    將發酵好的麵糰進行排氣（用手將小泡泡壓走或用擀麵杖擀走都可以）；
  • 步驟 24/38
    將排氣好的麵糰分割成4小團，再滾圓後加蓋保鮮膜醒15分鐘；
  • 步驟 25/38
    取一小麵糰，用麵杖擀開，擀成牛舌狀；
  • 步驟 26/38
    然後將擀好的面片翻面；
  • 步驟 27/38
    再由上往下捲起來；
  • 步驟 28/38
    把將擀好的麵糰再排入麵包桶內；
  • 步驟 29/38
    再裝入烤箱內，進行二發；同樣的，跟一發時的情況一樣，將功能鍵調到“發酵”處，上下管溫度鍵調到最低溫度處，時間鍵調到“長通”處；
  • 步驟 30/38
    二發時（客浦烤箱正面觀察圖）；
  • 步驟 31/38
    由於烤箱沒有自動的設定發酵時間，這個時間得自己另用定時器設定或看鐘表。同樣的，一般二發時間也為40分鐘左右，視麵糰發酵後的效果而定（一般發酵後的麵糰為原來的2倍大）；
  • 步驟 32/38
    二發完畢（客浦烤箱天窗觀察圖）；
  • 步驟 33/38
    準備烘烤，將功能鍵調到“烘烤”處，上管溫度鍵調到120度處，下管溫度鍵調到170度處，時間鍵調到40-50分鐘位，指示燈亮起，開始烤麵包；
  • 步驟 34/38
    40分鐘後，成品圖效果（客浦烤箱天窗觀察圖）；
  • 步驟 35/38
    烘烤結束後，會聽到清脆的響鈴聲，此時烤箱會自動切斷電源，指示燈熄滅。開啟玻璃門，帶好防燙隔熱手套逆時針取出麵包桶；
  • 步驟 36/38
    輕輕振動將麵包倒出來，放在烤網上晾涼。烤好后土司的正面圖；
  • 步驟 37/38
    烤好后土司的底部圖。整體結果覺得比直接用麵包機烤的外皮軟好多。
  • 步驟 38/38
    烤好的土司內部組織圖。
小貼士

1、擀好的面片翻面後再捲成麵糰，表皮會漂亮許多；

2、自制酸奶和買回來的酸奶的甜度不一樣，這個方子的糖做出來的土司剛好象原味一樣，不算甜，很合適。如果喜歡甜味一點的，白糖的份量可隨自己喜歡增加份量；

3、酵母儘量避免與鹽和白糖直接接觸，免得影響酵母的發酵；

4、自己做的酸奶和超市裡買的酸奶，稀稠度不同，還有面粉因品牌的不同吸水性也有不同，所以在加入酸奶時，不要一次性全部倒入，先留下少許，然後根據麵糰情況再新增；

5、每個烤箱的溫度都不一樣，請根據自己烤箱的實際溫度來調控時間。

釋出於 2022-04-16
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