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酸奶土司
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亦桃誰予琴亂

吃不完的酸奶怎麼辦？用來做土司，酸奶充當了天然改良劑，成品鬆軟的不得了。這次用的高筋麵粉是俄羅斯進口艾利客麵粉，真正的無新增，這是不比不知道，和之前使用的金像比起來，口感差別非常大，吃起來很柔軟細膩，連不吃土司的老公都忍不住啃掉一大塊。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
糖 35g
鹽 1/4小勺
酵母 3g
原味酸奶 80g
水 80g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    除黃油外所有材料倒入麵包桶內，啟動一個和麵程式。
  • 步驟 2/14
    1個和麵程式結束後加入軟化的黃油。再次啟動和麵程式。
  • 步驟 3/14
    第2個和麵程式結束後，檢查麵糰出膜情況。不是很均勻，再加一個和麵程式。
  • 步驟 4/14
    第三個和麵程式結束後，檢查麵糰很撐出漂亮的手套膜，破洞很小四周光滑。
  • 步驟 5/14
    將麵糰收圓，麵包桶蒙上保鮮膜進行發酵。
  • 步驟 6/14
    麵糰發酵到2-2.5倍大小。
  • 步驟 7/14
    取出麵糰，用手掌按壓排出麵糰內的氣體。分成等量的三個麵糰，滾圓後蒙上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/14
    取一份麵糰，擀成橢圓形。
  • 步驟 9/14
    自上而下捲起來。
  • 步驟 10/14
    卷好的麵糰整齊放進土司模。
  • 步驟 11/14
    二次發酵至2倍大小。
  • 步驟 12/14
    烤箱180°烤30分鐘左右。上色後加蓋錫紙避免上色過度。
  • 步驟 13/14
    將烤好的吐司取出晾至手心溫度時裝袋儲存。完全冷卻後切片食用。
  • 步驟 14/14
    我用的麵粉。
小貼士

艾利客高筋麵粉出膜時間比金像要長，同樣發酵時間也會長一倍左右，但是成品確實好吃很多，一分錢一分貨是這個道理。

釋出於 2023-09-27
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