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原創配方 | 牛奶吐司
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吐司，因為其方便快捷而成為忙綠生活的人們的最愛。黃勇老師的牛奶吐司，口感柔軟綿滑、細緻濃郁。淡淡的金黃，飄出的濃濃奶香，久久地彌散在你的鼻息間，用手掰開吐司能感受到麵包柔軟且有力度。經典的味道，讓人的味蕾瞬間回到最初的美好。

食材
高筋麵粉 450g
法國T55麵粉 50g
砂糖 50g
鹽 10g
脫脂奶粉 25g
酵母 2.5g
淡奶油 50g
水 300g
黃油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將水、淡奶油，高筋粉，T55混合均勻，形成麵糰。
  • 步驟 2/11
    將麵糰放置到冰箱中冷藏30分鐘。
  • 步驟 3/11
    加入砂糖、脫脂奶粉、酵母加入在冷藏好的麵糰中繼續攪拌，至麵糰六七分出筋。
  • 步驟 4/11
    將鹽和黃油均勻的撒進麵糰中，慢速攪拌至鹽和黃油均勻混合於麵糰中，再轉高速攪拌，讓麵糰快速出筋，攪拌至麵糰形成有光澤，且能拉出半透明有彈性的薄膜為止。
  • 步驟 5/11
    將麵糰收光滑，基礎發酵，發酵時間：60分鐘，發酵溫度：28℃，發酵溼度：75%。發酵後低溫冷藏一夜，溫度：0-5℃。
  • 步驟 6/11
    將冷藏一夜的麵糰取出，麵糰回溫到12-18℃，再進行分割。將麵糰分割成150g/個，可分成6個。
  • 步驟 7/11
    整形。輕輕拍打麵糰排出氣體，再進行一次擀卷。
  • 步驟 8/11
    室內常溫鬆弛10-15分鐘。（注意蓋上保鮮膜，防止麵糰表面發乾）
  • 步驟 9/11
    鬆弛完畢後，進行第二次整形，擀卷一次。
  • 步驟 10/11
    入模具進行最後發酵。發酵時間：60分鐘，發酵溫度：32℃-35℃，發酵溼度80%
  • 步驟 11/11
    加蓋烘烤。烘烤溫度上下火200℃，烘烤時間：60分鐘。
小貼士

️如果沒有上下火可以將溫度值設定在145℃-175℃。每一個烤箱的溫度都會有一些偏差，要根據自己的烤箱進行調節。

️老師特意強調，發酵時間只是參考，最重要的是麵糰的狀態。

️200℃烘烤60分鐘是根據當時烤箱和溫度，根據自己的烤箱調節。

釋出於 2018-08-04
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