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麻婆豆腐
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汅伊塵義客饒義

熱乎乎的米飯，拌著滿是紅油、同樣滾燙的麻婆豆腐，熱辣辣的下肚，雖然簡單，但也一樣能讓人馬上找到滿足感和幸福感。

時間:10分鐘內
食材
嫩豆腐 250克
肉末 50克
小蔥（或青蒜） 幾根
油 2匙
鹽 1/2匙
郫縣豆瓣 2匙
生抽 1匙
糖 1/2匙
花椒粉 適量
水澱粉 2匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    嫩豆腐切小塊待用。
  • 步驟 2/5
    炒鍋放油，小火，放入郫縣豆瓣，慢慢炒香，炒出紅油。
  • 步驟 3/5
    放入肉末炒至變色，加入水小半碗，調大火力，放生抽、鹽、糖調味。
  • 步驟 4/5
    將豆腐塊倒入，用鍋鏟背部推勻，保持中火略煮5分鐘。
  • 步驟 5/5
    倒入水澱粉收濃湯汁，出鍋，撒上花椒粉和切碎的小蔥即可食用。
小貼士

　　1、可用牛肉末代替豬肉末，用青蒜葉代替小蔥，味道更香。

　　2、豆腐在下鍋後，不要用鍋鏟亂鏟，容易碎，用鍋鏟背部輕輕的推勻就好。

　　3、糖能調節醬味，使醬的生硬味道變得柔和，不宜省略。

　　4、麻婆豆腐要用細膩嫩滑一些的豆腐製作更好吃，不確定哪種豆腐比較嫩的話，可以在超市買盒裝的韌豆腐或南豆腐來製作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。滷水豆腐（也叫北豆腐）當然也能用來做麻婆豆腐，但味道和口感上還是會差點兒意思。

釋出於 2018-08-11
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