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麻婆豆腐
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灼謊蚊柯瘸

色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是無人不知，無人不曉。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 1塊
豆瓣醬 2勺
姜 適量
小蔥 適量
大蔥 適量
蒜 適量
花椒 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
老抽 適量
雞精 適量
白糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豆腐一塊，我用的嫩豆腐，切一釐米左右小塊
  • 步驟 2/14
    適量清水燒熱加入少量鹽，放入豆腐飛水去除豆腥味。 水微開的時候輕輕的將豆腐撈起瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/14
    姜，蒜切末，大蔥切片，小蔥切末，花椒適量
  • 步驟 4/14
    鍋裡適量油燒熱，涼至六成熱，放入豆瓣醬2勺小火煸出紅油。
  • 步驟 5/14
    加入大蔥，姜蒜末，花椒炒香。
  • 步驟 6/14
    少許老抽（四五滴左右）多了顏色就不好看了
  • 步驟 7/14
    調料炒香加入兩小碗開水
  • 步驟 8/14
    少許雞精，小半勺胡椒粉，小火熬煮五分鐘
  • 步驟 9/14
    放入豆腐塊，大火煮開轉中小火
  • 步驟 10/14
    蓋上蓋子燜煮七八分鐘左右，慢慢燉入味
  • 步驟 11/14
    來小半勺白糖提鮮
  • 步驟 12/14
    豆腐容易碎，勺子輕輕推動幾下，最後倒入澱粉水勾芡即可（比例是，一勺澱粉，兩勺水） 翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    裝盤，撒上一勺花椒粉與蔥花即可
  • 步驟 14/14
    好啦
小貼士

無

釋出於 2020-10-10
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