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幹煎釀羊肚菌
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EDC的小迷弟阿

越是好的食材，烹製就越簡單，這道幹煎釀羊肚菌，就是一個例子，簡單到就用少許的鹽調味即可，再調入其它味料，都是“畫蛇添足”。

時間:10分鐘內
食材
鮮羊肚菌 120g
鯪魚肉餡 50g
海鹽 1g
肥豬肉粒 5g
紅椒圈 2個
蔥段 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好羊肚菌，清洗乾淨後，切去菌柄。
  • 步驟 2/7
    這是外購的鯪魚肉餡，已經調好味。找不到鯪魚肉餡，可以用草魚、鱖魚肉，自行配製。
  • 步驟 3/7
    將羊肚菌傘對半切開，一分為二。
  • 步驟 4/7
    將鯪魚肉餡釀入，然後用指腹沾清水將肉餡表面抹平。
  • 步驟 5/7
    大火將平底煎鍋燒至5分熱，下肥肉粒，煸炒出油脂後，改中小火。
  • 步驟 6/7
    下釀好的羊肚菌，慢火將兩面煎至金黃，肉餡面煎2分鐘，菌傘面煎1分鐘，至它們熟透後，撒入海鹽，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋裝碟，擺入蔥段花盤飾，稍加整理，即成。
小貼士

蔥段花製作方法：將紅椒切出兩個5毫米長的椒圈，蔥段切成15毫米長，把蔥段插入椒圈中，再將突出的蔥段切十字花刀，放入清水浸泡片刻，蔥段會自動綻開成花形。

釋出於 2019-07-29
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